2012/2/8 18:27

要想又快又均勻的搟出面皮，請注意以下幾點：

1、要用溫水活面，這樣面比較軟，容易揉勻，搟的時候不費勁

2、在小面餅的正反兩面多撒一些薄面，搟的過程中也要經常把面餅攤開撒些薄面，免得面沾在一起

3、通常咱們搟面餅就像搟餃子皮那樣，但這個法子不僅累人而且浪費時間，俺是把搟面杖包在小面餅中間，用雙手以搟面杖為中心前后推揉，很快小面餅就會變成大面餅，然后把面餅攤開，撒些薄面，換個角度繼續前面幾個步驟，也就幾分鐘吧，就可以得到一張又薄又均勻的面餅了。

另外，有時候因為面皮的四周與中間厚度不一樣會卷起來，那就需要用搟面杖再搟勻

最后在搟好的面皮正反兩面灑上充分的薄面，疊好，從中間一切兩半，兩份落在一起切成絲。再次撒上薄面，把面條抖落開，以防面粘在一起

手搟面最好現搟現吃、吃多少搟多少，不然很容易粘在一起，煮的時候會成坨。

手搟面很容易煮熟，待鍋內的水滾開后，下入面條，鍋開后，點入小半碗冷水，再次大開后即可以盛出。

手搟面直接盛出后就可以吃，俗稱“鍋挑兒”；若是夏天，用冷水過濾后再吃，就如同吃涼面一般，又筋道又清爽。