2012/2/8 18:27

地瓜的廚房筆記 blog

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“娘惹（Nyonya）”是一個(gè)族群的總稱，始于明朝之后。隨著鄭和下西洋的眾多隨從，很多在南洋一帶生活下來(lái)，和當(dāng)?shù)氐哪信ɑ?，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“峇峇（Baba）”，到了現(xiàn)在娘惹就成了他們的泛指。娘惹在延續(xù)中華民族古老傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，又加入了很多馬來(lái)等地的文化特色，形成了獨(dú)特的娘惹文化。娘惹馬來(lái)語(yǔ)、娘惹服飾、娘惹珠繡、娘惹餐具、娘惹菜肴……

由于華人勤勉，不怕吃苦并且善于經(jīng)商，所以娘惹家庭一般都家境殷實(shí)，處處透著大戶人家的貴氣。比如女孩子在嫁人前不能出門上街，在家要學(xué)習(xí)女紅，刺繡、珠繡、烹飪……學(xué)好這些，才會(huì)被認(rèn)為是有教養(yǎng)。娘惹在出嫁時(shí)都會(huì)為未來(lái)夫婿縫制珠繡鞋(kasut manek)，出嫁當(dāng)天新人要穿白衣，之后保存起來(lái)，百年之后又要再穿上，這樣夫妻來(lái)世還能相伴在一起。娘惹從小就要學(xué)習(xí)的娘惹菜，是以傳統(tǒng)的中式食物和烹飪手法，與馬來(lái)常用的各種香料結(jié)合創(chuàng)造出的第一代“Fusion”菜，娘惹菜的特點(diǎn)是味道香濃，大量使用自然香料食材，帶有酸辣，有著十足的熱帶風(fēng)情。有錢的娘惹人家，會(huì)在特殊的日子擺請(qǐng)“長(zhǎng)桌宴（Tok Panjang）”，邀請(qǐng)親朋好友來(lái)家中享用豐盛的娘惹菜肴?！癟ok”是福建方言，意為“桌子”；“panjang”是馬來(lái)語(yǔ)，意為“長(zhǎng)”。

現(xiàn)在對(duì)“娘惹”有了大概的了解吧？以后有機(jī)會(huì)再介紹更多~~~~~在開(kāi)始學(xué)習(xí)娘惹菜之前要先認(rèn)識(shí)一些常用的娘惹菜肴制作材料，今天介紹得并不全面，以后的日子會(huì)慢慢補(bǔ)充。

亞參片（Asam Skin