2012/2/8 18:26

銀耳要挑色澤潔白的

香菇最好選閩東花菇　買時要看看是否噴過水

許多人都覺得飯店做的銀耳蓮子湯燉得恰到好處，入口即化，而自己動手燉的銀耳吃起來卻總感覺硬硬的。今天，巴黎公社私房菜館的大廚肖師傅就來教大家挑選銀耳；農林大學林學院植物生物學的胡教授教大家鑒別香菇，大家快來看看吧！

怎樣挑銀耳？

大廚支招好的銀耳干燥，色澤很潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，而且沒有蒂頭，沒有雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，肉稍微薄點。較差銀耳顏色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，而且朵形不正。最直觀的辨別方法就是用水泡后觀察它們的顏色，如果泡后，銀耳的色澤呈潔白色，說明那是好銀耳。如果泡漲后，銀耳的色澤帶米黃色，說明銀耳的品質不好。

要把銀耳燉爛其實很簡單：銀耳煮好后把它用容器盛起來，放置一段時間再吃就變爛了。

怎樣選香菇？

專家建議選香菇要挑體圓齊正、菌傘肥厚、質地干燥的。手捏菌柄有堅硬感，菌傘下面的褶皺要緊密細白，菌柄要短而粗壯。香菇的品種很多，最好的要屬花菇，而閩東的花菇最好。花菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋，色澤黃褐、菌傘厚實、邊緣下卷、朵小柄短、香氣濃郁的質量優。但在購買時要注意看它是否噴過水，如果摸上去濕濕的，說明是噴過水的，最好是選干點的，那樣花菇才不會變黑。