2012/2/8 18:25

偶爾買回超市冰柜里的速凍肉半成品，如雞肉餅、魚條之類，卻總是面對它們發愁。因為，包裝袋上總是寫著需要油炸食用，而我出于健康考慮，幾乎從來不做油炸食品。

一篇有關速凍肉的文章上說到，這種外面裹著煎炸粉的半成品，已經被輕炸過，但吸油不多，脂肪含量僅7%左右。如果再次油炸，則脂肪含量將達到22%以上。于是，我決定尋找低脂肪的烹調法。

某日靈感閃現，我突然想到了水煎法。水煎常用來制作水煎包、鍋貼等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤熱，然后放入水，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發之后，少許油留在底部，把原料的底部煎脆。其結果是下脆上軟，外香里嫰。這個方法，用在這些表面已有少量油脂的速凍半成品上，是不是也很合適呢？

我一點也沒有放油，直接把未化凍的肉餅放在不粘鍋上，先中火加蓋烤兩三分鐘，讓表面變熱。然后加入兩勺水，蓋上蓋子。蒸汽騰起，轉小火，慢慢地煎。待水分蒸發之后，翻面，再加兩勺水，繼續煎。最后打開蓋子，把上下兩面用小火煎脆，即可食用。

取出來嘗一嘗，味道好極了！表面金黃，外脆里嫩，毫不油膩。脂肪含量沒有絲毫增加，克服了油炸食品的種種麻煩和害處......喜歡吃雞塊、蝦餅和魚條的朋友們，不妨這樣試一試！

在廚房里，只要稍動腦筋，就會得到令人驚喜的成果。其實，生活的品質，健康的養成，不就體現在每天的生活細節上嗎？