2012/2/8 18:20

微波爐加熱會(huì)使油脂溫度升得很高，可以燃燒脂肪。相對(duì)來(lái)說(shuō)，微波爐加熱對(duì)維生素和礦物質(zhì)影響不大。于是，市場(chǎng)上有了“燃脂減肥微波爐”。

但是，微波爐首先燒毀的是亞麻酸和亞油酸，因?yàn)樗鼈兪嵌嗖伙柡椭舅幔畈环€(wěn)定。而這兩者都是你必需而又最缺乏的好脂肪，它們分別是腦細(xì)胞和前列腺素的原料。

前列腺素能夠減少血粘，降低血壓，穩(wěn)定血糖，控制食欲。根據(jù)露卡素健康飲食新觀念，天然好脂肪有助健康和苗條。所以，你應(yīng)該避免用微波爐加熱油脂食物，尤其是富含亞麻酸的魚(yú)類和富含亞油酸的植物油。

微波爐是納粹在二戰(zhàn)時(shí)發(fā)明的，首先用于進(jìn)攻前蘇聯(lián)的戰(zhàn)斗中。而前蘇聯(lián)在1976年禁止使用微波爐，以避免誘發(fā)癌癥等問(wèn)題。但在世界其它地方，微波爐卻得到廣泛使用，誘發(fā)癌癥等問(wèn)題還未得到明顯證實(shí)。

其實(shí)，生吃最有利于保存食物中的營(yíng)養(yǎng)素、降低血糖指數(shù)和減少自由基，因?yàn)槿魏涡问降募訜徇^(guò)程都會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素，升高血糖指數(shù)和產(chǎn)生自由基。當(dāng)溫度超過(guò)50攝氏度時(shí)，細(xì)胞開(kāi)始分解，維生素C開(kāi)始破壞（所以，沖服維生素的水最好不要超過(guò)40度）。當(dāng)油炸溫度超過(guò)60度時(shí)，油脂開(kāi)始氧化；超過(guò)130度時(shí)，油脂開(kāi)始分解；超過(guò)200度時(shí)，必需的脂肪酸被破壞，并變?yōu)檗D(zhuǎn)化脂肪。

最健康安全的加熱法是蒸，其次是煮。煮的時(shí)候最好少放水，加蓋，短時(shí)間。再其次是炒，接著是烤，最壞是炸。烤要避免烤焦，因?yàn)榭窘沟氖澄镉须s環(huán)胺致癌物質(zhì)。一定要炸，最好用黃油、椰子油（飽和脂肪）或橄欖油（單不飽和脂肪），避免用其它菜油（多不飽和脂肪），因?yàn)樗鼈冏钊菀妆谎趸?/P>

炸會(huì)使油氧化，并產(chǎn)生自由基，可以破壞必需脂肪酸以及脂溶性維生素A和E.另外，碳水化合物在高溫油炸過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生有神經(jīng)毒性和致癌作用的丙烯酰胺。實(shí)在要炸，最好勤換新油，別用炸過(guò)的油炒菜或做水煮魚(yú)。

無(wú)論哪種加熱方式，餐具最好用鐵、不銹鋼或陶瓷。避免用含水銀、鉛、鋁或銅的餐具，因?yàn)樗y、鉛和鋁可以中毒，銅則破壞維生素。

總的來(lái)說(shuō)，食物加熱方法的優(yōu)先順序是蒸、煮、炒、烤、炸。最簡(jiǎn)單溫柔的加熱方法是最健康安全的。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，最佳的食物加熱方法能夠保留最多營(yíng)養(yǎng)，并產(chǎn)生最低的血糖指數(shù)和最少氧化。

過(guò)去，人類健康的主要威脅是傳染病，而現(xiàn)在則是慢性病。傳染病的主要?dú)⑹质羌?xì)菌和病毒，而慢性病的主要?dú)⑹质翘呛妥杂苫?duì)付傳染病的主要方法是抗菌和抗病毒，而對(duì)付慢性病的主要方法是“抗糖”和抗氧化。

抗氧化就是減少或消滅自由基。而“抗糖化”呢？就是用能夠保持或降低血糖指數(shù)的食物加工和攝入方法，例如生吃、低溫處理、粗加工、加酸味（如檸檬或白醋）、高低血糖指數(shù)食物混吃。

血液中蛋白的糖化和（不飽和）脂肪的氧化是很多慢性病的起因，而微波爐等食物加熱法恰恰使不飽和脂肪酸氧化，使碳水化合物“糖化”。例如，煮土豆的血糖指數(shù)為60，而用微波爐烤土豆的血糖指數(shù)超過(guò)80.食物高溫處理可以滅菌消毒，但它會(huì)增加糖化和氧化。隨著衛(wèi)生條件的改善，我們不妨更多地生吃或低溫處理食品，簡(jiǎn)單而溫柔地生活。