2012/2/8 19:07

微涼起天末blog

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有人是客家人，會說一口地道的客家話，鄉情在這時候最是誘惑人的一道美餐。是的，吃過好多回了，可客家菜的神秘、鮮潤濃香、醇厚濃郁還是讓人百吃不倦的。
……“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃”是客家菜的特色，就先點一個咸香雞。
再一道梅菜扣肉，上面是紅潤鮮滑的扣肉，下面是梅干菜。肉汁的滲透滋潤，梅干菜味道更加鮮美。扣肉入口即化，香濡滿口，不是平常見的那樣小氣，而是大氣的那么一大塊，實在就是客家人走南闖北的央央氣象。我無數次回憶起一直吃過的客家腌菜，各種蔬菜在客家人手里都變成梅干菜，甚至蒲瓜都可以腌制成可口的咸菜，加了肉進去煮，芳香四溢。飯要遭殃了。記憶中慣熟的一個場景是客家人家里灶邊甚至房間里一溜兒擺開的壇壇罐罐，里面是各式咸菜，只有讒意，只有敬意。

咸香雞

整只上，要小姐拆件了才能動筷子，爽口軟滑，湯汁香濃。肥而不膩，吃來滿嘴留香，很想嘗那湯汁，喝一點，顯然咸了，正應了客家菜“無湯不濃”的特點，一只雞那么簡單就是一道主菜，主料可謂突出。