2025/5/27 10:55

在餐飲行業(yè)連鎖化、品牌化進(jìn)程加速的行業(yè)環(huán)境下，面對(duì)原材料成本攀升、人力租金壓力加劇等問(wèn)題，降本增效成為了餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展的必然選擇。數(shù)據(jù)顯示，2024年餐飲行業(yè)平均凈利潤(rùn)率不足5%，關(guān)店率高達(dá)56%。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)的餐飲企業(yè)，必須具有極強(qiáng)的成本控制能力。

中糧油脂餐飲事業(yè)部行銷(xiāo)部兼市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人張浩在近期中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)的分享中提出：“供應(yīng)鏈不應(yīng)僅僅是成本中心，而應(yīng)成為餐飲企業(yè)的‘高性?xún)r(jià)比底座’。”中糧餐飲將發(fā)揮央企品牌優(yōu)勢(shì)，幫助餐飲企業(yè)全方位、可持續(xù)地優(yōu)化采購(gòu)成本，讓供應(yīng)鏈成為餐企構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力的新支點(diǎn)。

全鏈條梳理，餐企降本不能盲目一刀切

從業(yè)人士介紹，在成本壓力之下，許多餐飲企業(yè)都在積極探尋降本之路。常見(jiàn)的降本手段包括采購(gòu)環(huán)節(jié)尋找更低價(jià)的供應(yīng)商、運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)削減人力成本、產(chǎn)品環(huán)節(jié)尋求低價(jià)替代等。然而，這些方法往往存在諸多弊端。

部分餐企在采購(gòu)時(shí)單純追求低價(jià)，選擇一些規(guī)模較小，服務(wù)不規(guī)范的供應(yīng)商。雖然短期內(nèi)采購(gòu)成本降低了，但這些供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，穩(wěn)定性差。可能會(huì)出現(xiàn)食材新鮮度不足、規(guī)格不統(tǒng)一等問(wèn)題，導(dǎo)致菜品品質(zhì)下降，進(jìn)而影響顧客體驗(yàn)，最終損失客源。

在人力成本削減方面，一些餐企過(guò)度裁員，導(dǎo)致員工工作量過(guò)大，服務(wù)質(zhì)量難以保證。顧客在就餐過(guò)程中可能會(huì)遇到服務(wù)不及時(shí)、態(tài)度不佳等情況，同樣會(huì)對(duì)餐廳形象造成負(fù)面影響。還有些餐企為降低食材成本，過(guò)度追求所謂平替食材，不僅直接影響菜品口感和風(fēng)味，更違背了餐飲行業(yè)以品質(zhì)為核心的經(jīng)營(yíng)原則。

中糧餐飲認(rèn)為，餐企降本需要更合理、更具策略性的方法，不能一刀切。要對(duì)整個(gè)服務(wù)鏈條進(jìn)行梳理，從采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，分析成本構(gòu)成，找出可優(yōu)化的關(guān)鍵點(diǎn)，在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)降本。

關(guān)鍵點(diǎn)思維，杠桿式降本需要產(chǎn)業(yè)支撐

中糧餐飲作為央企品牌，在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)發(fā)力，有效降低了供應(yīng)鏈生產(chǎn)與流通成本，能在幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)杠桿式降本的同時(shí)，為餐企打造高性?xún)r(jià)比的供應(yīng)鏈服務(wù)底座。

張浩在分享中提到，中糧餐飲是中糧油脂的一站式餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)品牌。中糧集團(tuán)以糧、油、糖、棉、肉、乳為核心主業(yè)，始終以踐行著國(guó)家的糧食安全戰(zhàn)略，有效保障對(duì)國(guó)民糧油食品供應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。而中糧油脂作為中糧集團(tuán)核心專(zhuān)業(yè)化公司之一，在多年的發(fā)展過(guò)程中，憑借在油脂油料加工、倉(cāng)儲(chǔ)、貿(mào)易、分銷(xiāo)業(yè)務(wù)領(lǐng)域的深耕與積累，成為了擁有國(guó)內(nèi)第一壓榨能力與領(lǐng)先工藝生產(chǎn)設(shè)備的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。

中糧油脂龐大的業(yè)務(wù)體量與生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)模效應(yīng)延伸到中糧餐飲的包裝油產(chǎn)品上，使其供應(yīng)鏈產(chǎn)品具有了天然的成本優(yōu)勢(shì)，能夠以更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格為餐飲企業(yè)提供服務(wù)。

除規(guī)模優(yōu)勢(shì)外，中糧油脂“東部沿海”“中部沿江”“西部?jī)?nèi)陸”的產(chǎn)能布局也能極大程度地縮減中糧餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)品在生產(chǎn)端的物流成本。以食用油為例，中糧餐飲共有 33 家工廠(chǎng)分布在 13 個(gè)省、市、自治區(qū)。中糧餐飲的調(diào)味品及日化產(chǎn)品則利用區(qū)位優(yōu)勢(shì)與供應(yīng)鏈輻射相結(jié)合，圍繞醬油、料酒、食醋、白糖及洗潔精，在全國(guó)范圍布局 13 家工廠(chǎng)，以滿(mǎn)足不同地域，不同口味的需求。通過(guò)全國(guó)范圍內(nèi) 2000 余家經(jīng)銷(xiāo)商，中糧餐飲覆蓋了 231 個(gè)直轄市、地市，超過(guò) 400 余萬(wàn)家各類(lèi)終端客戶(hù)。能夠根據(jù)不同地區(qū)的市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)就近供應(yīng)，大幅縮短了運(yùn)輸距離，降低了物流成本。調(diào)味品和日化產(chǎn)品等版塊，也遵循同樣的思路確保了供應(yīng)鏈產(chǎn)品高效、低成本送達(dá)餐飲企業(yè)。

中糧油脂還具有較強(qiáng)的大宗原料期貨貿(mào)易行情研判能力。在復(fù)雜多變的大宗商品市場(chǎng)中，能夠精準(zhǔn)把握價(jià)格走勢(shì)。通過(guò)合理運(yùn)用期貨工具，在價(jià)格低位時(shí)鎖定原材料采購(gòu)成本。這些經(jīng)驗(yàn)與能力，讓中糧餐飲擁有了供應(yīng)鏈服務(wù)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，是其為餐飲企業(yè)提供成本穩(wěn)定供應(yīng)鏈產(chǎn)品的重要保障。

而在具體的終端服務(wù)過(guò)程中，中糧餐飲以一站式餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)商的產(chǎn)業(yè)定位，完成了縱向?qū)I(yè)化與橫向多元化的產(chǎn)品布局。

橫向上，中糧餐飲目前擁有食用油、調(diào)味品、日化產(chǎn)品、酒類(lèi)產(chǎn)品四條品類(lèi)線(xiàn)，多元化布局產(chǎn)品品類(lèi)，將近1000個(gè)SKU，并且未來(lái)還會(huì)依托于中糧集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)鏈資源，持續(xù)布局更多賽道。

縱向上，中糧餐飲不斷提升產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝等專(zhuān)業(yè)能力，以中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院為依托，持續(xù)推出多款定制化供應(yīng)鏈產(chǎn)品。圍繞需求場(chǎng)景，形成了基礎(chǔ)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品和高端產(chǎn)品三層分級(jí)，縱向?qū)I(yè)化細(xì)分產(chǎn)品垂直類(lèi)目，幫助終端用戶(hù)降本增效。

這種專(zhuān)業(yè)細(xì)分與多品類(lèi)協(xié)同并進(jìn)的服務(wù)模式，不僅可以一次同時(shí)運(yùn)輸配送多種產(chǎn)品，還可以做到多個(gè)品類(lèi)共享營(yíng)銷(xiāo)渠道和品牌資源，極大地降低了流通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸成本和行銷(xiāo)成本。

此外，為幫助規(guī)模化連鎖企業(yè)更好地降低采購(gòu)成本，中糧餐飲還會(huì)推出各種有針對(duì)性的產(chǎn)品組合與優(yōu)惠策略。在符合雙方共同利益的情況下，主動(dòng)給予餐飲終端客戶(hù)優(yōu)惠折扣。這種靈活的價(jià)格策略與杠桿式降本，讓餐飲企業(yè)在采購(gòu)過(guò)程中切實(shí)享受到成本優(yōu)惠，而中糧餐飲也完成了餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略伙伴的角色轉(zhuǎn)換。

張浩認(rèn)為，真正的供應(yīng)鏈優(yōu)化不是零和博弈，而是通過(guò)產(chǎn)業(yè)縱深創(chuàng)造多種降本杠桿。把供應(yīng)鏈服務(wù)從“成本中心”變?yōu)椤皟r(jià)值中心”。未來(lái)，中糧餐飲將通過(guò)“高性?xún)r(jià)比底座”的服務(wù)能力，與越來(lái)越多的優(yōu)秀餐飲企業(yè)形成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，通過(guò)全方位、可持續(xù)的供應(yīng)鏈成本優(yōu)化，幫助他們構(gòu)建更符合市場(chǎng)需求，能靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的高效運(yùn)營(yíng)新支點(diǎn)。