2024/9/26 22:54

近期，調味品行業的大事有這么兩件：

一是對22家調味品上市企業半年報的分析，

二是部分調味品企業陸續推出冬調系列產品。

為了更好地了解冬調市場行情，為企業提供有價值的參考內容，第一食品資訊走訪了成都市內多家干雜店、菜市場，看看他們對冬調產品的應用情況。

“現在正在看一些冬調的產品，還沒有確定推什么。”

“廠家的賣點都差不多，就是比價格，價格越來越低都快沒利潤了。”

“我們是和本地經銷商合作，沒有直接對廠家，主要還是看產品賣得動不。”

……

這是筆者走訪冬調市場時聽到的真實聲音，也是不少干雜店、肉攤等渠道目前的情況。

的確，以香腸、臘肉調料為主的冬調產品面臨著產品高度同質化的難題，各品牌的賣點都差不多，這其實也是整個調味品行業所面臨的問題：如何打造差異化的產品。

為此，我們將走訪對象從干雜店等銷售渠道換為飯店、普通消費者等購買方，深入具體的消費場景，剖析用戶的購買決策。

也因此，我們在成都郫都區的一家老飯店里發現了一款風味很獨特的香腸，吃起來既有肉的原本鮮香，也有歷經時間的濃郁臘香味，細品之下，有種無法用語言去描述的淡淡的香氣。

據飯店工作人員介紹，是有一個親戚在附近的工廠里上班，聽說這款香腸調料加了茅臺酒和五糧液酒，覺得新奇，就托人買來試試，沒想到店里的客人還很喜歡。

但是，真的有加了茅臺酒和五糧液酒的香腸調料嗎？不會是廠家的噱頭吧？

在從飯店工作人員那里看到香腸調料的產品包裝后，我們發現其生產商天廚食品就在附近，幾番周折后終于聯系上天廚食品的負責人，帶著質疑和好奇，我們決定臨時進行一次探廠行動。

我們在天廚食品的產品展示區上看到了這款太白釀香腸調料，有川式麻辣、五香風味和廣味三種味道，可以滿足不同消費者的口味需求。

隨后在工作人員的帶領下，我們進入生產車間，見到了這款香腸調料的生產過程。

在核心配料間，果然看到茅臺酒、五糧液酒真實地放在操作臺上，太白釀香腸調料的核心輔料，都在這里進行調配。

此前，我們在百度、知乎、抖音、小紅書等平臺搜索發現，白酒的確是香腸調料的一種常見配料，并且在消費者中有廣泛的認知基礎，只是老百姓或者生產企業會根據自己的經驗和配方來選擇不同的白酒。

據天廚食品總經理任俊介紹：在傳統香腸調料的配料里面，一般都有白酒，主要有三個作用，一是去腥，二是增香，三是促進香料的發酵。

右一：天廚食品總經理
左一、左二：第一食品資訊探訪人員

在交流中我們也得知，早在2023年的時候，天廚食品就已經在對太白釀香腸調料進行配方的研發和試制，一直處于保密階段；并且該系列香腸調料配方技術，也已向相關部門進行了專利申報。

為了給消費者呈現更好的香腸調料，讓香腸更加有特色，天廚食品在研發階段進行了多次試驗。

最終，天廚食品汲取大量前人經驗，在傳統配方的基礎上，結合現代研發技術，在香腸調料中加入適量的、獨特高品質白酒，源源不斷地為產香、產味微生物的生命活動提供原動力；這也使得用太白釀香腸調料腌制出來的香腸，越品越有味。

其中，麻辣味的太白釀香腸調料在制作過程中添加了五糧液酒，廣味和五香味的太白釀香腸調料則添加了茅臺酒。

而這樣的不同組合，也是和產品自身風味特點的需求有莫大關系。

在探廠過程中我們得知，天廚食品生產的太白釀香腸調料主要面向川渝地區。

天廚食品工作人員正在調配需加入的五糧液酒

在川渝地區的飲食文化中，吃著火鍋、喝著白酒也是常見的現象，濃香型白酒與麻辣的結合其實由來已久。

而濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、尾凈余長等特點，與川式麻辣味結合，產生復合發酵，激發麻辣鮮香，更加挑戰味蕾。

醬香型白酒則具有香氣更為復雜久留不散，口感醇厚綿柔，回味悠長的特點，聞一聞、品一品，酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛。

為了滿足不吃辣的消費需求，天廚食品將醬香型白酒與咸甜口味的廣式口味相結合，研發出廣味的太白釀香腸調料，使得咸香的回味更加厚重，甜香而不膩。

工作人員正在往香腸調料的配料中加入茅臺酒

根據消費場景和消費群體的需求進行產品研發，這是天廚食品一直堅持的理念。

正所謂酒好不怕巷子深，在交流過程中，天廚食品相關負責人表示：只要是真正滿足消費者的個性化需求的好產品，就一定會得到消費者的認可和喜愛。

而我們也發現，太白釀香腸調料雖然在原料中添加了高端白酒，但也沒有進行大規模的廣告宣傳，而是讓產品自己說話，用好味道來滿足消費者。

在深入了解天廚食品后，我們發現這并不是一家“搞噱頭”的公司，而是非常務實的。

在2023年下半年，天廚食品推出了一款太白醬肉腌料，也是主打冬調市場，滿足消費市場腌制臘肉的需求。

太白醬肉是四川人每年冬季必備的特色臘味，太白，即李白，相傳四川江油青蓮為其故里，因醬肉產于此地，故名太白醬肉。太白醬肉首味咸鮮，中味回甜，后味帶有香料味與酒香味。

依托雄厚的研發實力，天廚食品研發的太白醬肉腌料不僅讓醬肉制作變得簡便快捷，只需四步便可輕松掌握，而且制作出來的醬肉也很有特色。此外，天廚食品也非常貼心地將太白醬肉的制作方法和注意事項告知給消費者，真正做到省心更放心。

正是因為便捷好用又好吃，太白醬肉腌料一經推出便火爆市場，供不應求，部分經銷商甚至來到工廠守著生產，等著提貨。

在調味品這條長青賽道上，持續創新與深度洞察市場需求是品牌持久發展的動力。通過精準的消費者需求分析、產品研發力，去探索調味品差異化發展的無限可能，為品牌和產品的可持續發展注入強大的動力。

從太白醬肉腌料到太白釀香腸調料，天廚食品一步一個腳印，始終堅持以消費需求為導向，持續打磨和研發產品，不斷為冬調市場帶來真正意義上的好產品。

在新產品層出不窮的時代，唯真誠是引路之光。