2019/4/1 15:04

在消費需求日趨多樣化和個性化的今天，各行各業都拓展出了更大的上升空間，在餐飲行業，近年來就誕生了一個新新產業——團膳，從初生發展至今天，在這個領域又經過了那些轉折?

本期做客《信用華夏》的嘉賓就是一位立足實業推進團膳行業全面發展的職業餐飲人。

蔣宏毅，著名廣告設計師，從事廣告設計、創意企劃20余年，在業界可謂鼎鼎有名。曾為立邦漆、美的空調、科龍空調、TOTO衛浴、頂好食品、人民商場、錦江賓館、西藏飯店、喜來登酒店、全興水井坊等多家國內外知名企業成功作了廣告策劃。近年跨界發展，涉足娛樂、工程、綠化項目，均有所斬獲。勇于開拓的蔣宏毅立志在快餐行業再建勛功。

2016年末，蔣宏毅開吃籌建位于成都龍泉驛區，包括中央廚房在內的成都蒸食記餐飲服務有限公司總部，設計出身的蔣宏毅，對品質方面有著更為嚴苛的要求，為搶占餐飲藍海，他將目光對準團膳業務，聯合3位具有在國內外從事中央廚房管理10年以上經驗的行業菁英，更有數年從事國內知名飲料企業店面管理的專業人士，及相關菜品管理細則，并結合當下互聯網+餐飲的行業趨勢，致力推動團膳行業專業化、精品化、規模化發展，讓蒸食記成為精品團膳的代名詞。

在節目現場，當主持人鄧麗娟問及團膳業務與食堂的區別時，蔣宏毅表示，團膳的服務對象一般有特定的地點、特定的時間、特定的人群，提供服務通常是日常性的或工作性質的用餐，所以團膳有需求量大、批量生產、服務時間短、利潤低等特點。團膳服務有的不提供用餐場所，而食堂一般有固定的用餐場所;寫字樓的集體外賣可以算作團膳服務，但不能看做食堂業務;有的小型食堂同樣提供外賣服務，但不是食堂業的主流;有的團膳服務是臨時性的，而食堂的服務是長期而且穩定的，比如每年中央電視臺舉辦春節晚會，參與的演職人員達數千人，提供工作餐屬于團膳服務，但是這種服務是臨時性的，而食堂用餐人員幾個月甚至幾年基本上是固定的人群。

相比固定的食堂業務，團膳更靈活，但同樣業務波動較大，一般來說團膳的消費群體團膳行業的消費群體主要集中在各類公司團體膳食、各類企業團體膳食、事業單位團體膳食、機關單位團體膳食、各類學校團體膳食、各類醫院團體膳食、部隊后勤團體膳食、各類會議團體膳食、各類活動團體膳食。

在消費升級的商業背景下，相信很多企業對于就餐的要求也各有不同，蒸食記針對不同群體的消費需求，通過專業的團膳策劃，提供專業的飲食搭配，不僅營養成分更高，食料搭配合理，更能夠通過有效的監督和管理，保證飲食的質量，降低成本，減少中間環節，減少食物的浪費，減少原材料的消耗，做到消費者認為的物美價廉，達到消費者對于飲食的高要求。而且能夠大大縮短了員工就餐的時間，保障員工的生活品質，也更加符合現代社會人們對飲食的消費需求。

在運輸配送的環節，蒸食記擁有三種不同的應對方案，分別是現場制作銷售、半配送并在現場生產銷售、配送已加工制作好的食品，通過中央廚房集中制作運輸的方式把控產品品質，以食品安全為第一要務，做到更新鮮。

在餐飲行業，小到街頭門店，大到餐飲集團面對的服務對象一般都是個人、家庭，但在食品安全方面仍不能掉以輕心，作為團膳行業服務對象動輒千人，蒸食記目前有包括京東配送團隊在內的數十家合作商，累計受到近十萬就餐者認可和贊賞，這一切得益于蒸食記公司對品質的堅守。對蔣宏毅來說，依然堅守著出發時的初心——本本分分的做一名食品安全的捍衛者，時刻捍衛餐飲企業的食品安全!致力于把食品安全做到極致，每一件事皆保證完美這就是“蒸食記”的工匠精神。

蔣宏毅也不負眾望，在帶領安監部團隊的工作中，安監部每月都對所屬服務網點的員工輪番進行職業道德、企業文化、食品安全等方面的培訓，不斷提高員工的服務水平，從而樹立起企業良好的社會形象;依照國家認定蒸食記公司的質量管理體系;食品安全管理體系;環境管理體系;食品安全管理體系結合中石油田HSE與企業的實際需求進行了完美的融合和提升，推出了多種形式監管體系，對于日常監管工作起到了很大作用。如原材料的采購環節、驗收環節、加工環節、銷售環節等。

在節目最后，蔣宏毅表示，團膳作為餐飲產業的拓展延伸，在餐飲行業全產業鏈上，蒸食記會做出更多的嘗試，即以團餐為入口拓展市場，扎根用戶，做餐飲產業集成化企業的規劃，為更多更廣泛的消費受眾提供更好的餐飲服務。