2021/2/9 09:50

樂山缽缽雞,這道名菜現在已經風靡全國,‘缽缽’兩字是樂山的本土方言,意思是盛裝食物的器皿,早些年,農家人把雞肉煮熟之后,放進特制的香辣油料中浸泡,然后就成了缽缽雞。雞肉本身就有鮮美的肉香,配合樂山人喜歡的辣油,一道美味的樂山缽缽雞應運而生。后來,經過不斷的改良,缽缽雞里又加上了蔬菜的搭配,添加了更多的吃法,盡管如此,樂山缽缽雞萬變不離其蹤的秘密便在這湯料配方里。今天,鄉土娃就教你樂山缽缽雞的湯料配方。

湯料配方第一步:樂山缽缽雞香油制作

熟菜油2.5斤入鍋,大火燒沸。將姜片、大蔥、洋蔥、大蒜、香菜各100克放入油中炸至金黃撈出不要,放入朝天椒100克,糍粑辣椒200克,郫縣豆瓣200克,開小火炒香,然后放入八角10克、草果2個、桂皮8克、三奈10克、小茴香4克、甘草4克、香葉2克、白糖30克倒入不銹鋼盆加蓋靜置2天待用。

湯料配方第二步:樂山缽缽雞高湯制作

家里面吃缽缽雞建議放入八角、生姜、花椒、辣椒適量,一起和雞煮,煮過得雞湯便可以當底湯。現在外面賣的缽缽雞應食客需求的不斷變化而要求更高,必須配置高湯,可用豬棒子骨10斤、老母雞2只、雞骨架10斤,放入裝有60斤清水的不銹大桶大火燒開去浮末,加拍破的老姜塊200克、大蔥200克 、料酒500克熬制2個小時,然后去除渣料留高湯備用。

湯料配方第三步:樂山缽缽雞辣椒紅油制作

紅油制作要突出紅香等特點,備好5斤菜籽油,下大蔥200克、洋蔥200克、老姜片80克、大蒜80克、香菜200克,提前泡過水的八角10克、桂皮5克、香葉5克炸至金黃撈出,油溫6成時關火,下生白芝麻100克,用炒瓢舀油淋入不銹鋼盆內的辣椒面上,邊淋邊攪拌,讓辣椒面充分激發出香味。剛煉成的辣椒油最好放一晚上,才使用,味道更香。

湯料配方第四步:樂山缽缽雞麻辣湯料制作

缽缽一個,就是大點的土碗一個(不銹鋼盆子也可以),放入高湯2kg、放入提前制作好的紅油400克、香油500克、加入鹽30克、雞汁20克、味精20克、白糖20克、青花椒面20克、幺麻子藤椒油100克、用勺子攪拌均勻,嘗湯汁略咸即可。

湯料配方第五步:樂山缽缽雞菜品泡制

葷菜類可選三黃雞、郡肝、去骨雞爪、火腿腸、兔腰、鵪鶉蛋、鴨食管、環喉等。素菜類可選海帶、豆腐皮、土豆、蓮藕、木耳、竹筍等。將食材穿成小串下沸水鍋中煮至斷生撈出入涼開水中冷卻濾干水份,放入麻辣紅湯料中浸泡30分鐘即可食用。

當然,如果你是一個懶人,想吃樂山缽缽雞,又不想出門,鄉土娃給你推薦一款十分方便的缽缽雞調料,只需把調料包買回家打開,放入1kg水,加入調料、放入煮熟的菜品、一份原滋原味的樂山缽缽雞就大功告成了。

鄉土娃采用農家菜籽油為主油,根據大眾口味,現在已經推出兩款缽缽雞調料,一款麻辣型,一款藤椒型,還原樂山缽缽雞正宗味道。麻辣型缽缽雞調料,紅油更為濃郁辛香,吃之前先浸泡一會更入味,看起紅彤彤的,其實辣度不會太高,反而是香辣中帶有一絲回甜。藤椒味調料更為清爽椒麻,藤椒外表看似小清新,其實辣味比紅油的更突出,青椒的香味,紅椒的辣,淡淡的麻,讓嘴巴都酥了。以藤椒油調制的拌料晶瑩翠綠,麻而不膩,清香侵人,能香透一整條街。

鄉土娃缽缽雞從品牌創立初就找準了自己的產品定位。方便速食的目標客戶并不是高端人群,而是追求性價比與便捷的普通消費者,例如大學生、城市白領等,在三四五線城市的滲透能力也很強。就像老干媽一樣,要做到人人買得起。打造一份調料,造就一份美食,成就一份熱愛。不用出門“入鄉”,鄉土娃打造的缽缽雞調料,讓你在家既能享受樂山缽缽雞經典傳統美食,享受正宗樂山缽缽雞!