2020/9/28 22:02

疫情期間，柳州的路邊小吃螺螄粉出圈爆紅，并迅速進(jìn)階成“國(guó)民級(jí)”的網(wǎng)紅產(chǎn)品。一時(shí)間網(wǎng)紅貼牌帶貨、品牌跨界聯(lián)名，為抓住流量市場(chǎng)，各種螺螄粉層出不窮，口味與品質(zhì)也參差不齊，有的品牌不斷因質(zhì)量問(wèn)題陷入口碑危機(jī)。而歷經(jīng)7個(gè)月精心研發(fā)的閑物螺螄粉，最近一推出即在“粉圈”走紅，讓螺螄粉愛(ài)好者每次嗦粉都想喝完湯底，這碗閑物螺螄粉有什么過(guò)人之處？

螺螄粉是否好吃，關(guān)鍵在湯底，湯底是一碗螺螄粉的精髓。閑物螺螄粉的湯底制作，不管在食材配比還是在熬制工藝上都有嚴(yán)格的考究。閑物螺螄粉考察了60多家柳州街頭備受歡迎的螺螄粉門店，并與多位有30多年“螺螄粉齡”的師傅精選了18種香料作為湯底配方。湯底熬制過(guò)程中，先將新鮮螺肉研磨成粉，再輔以山奈、八角、肉桂、丁香等18種經(jīng)典香料用小火將螺肉的鮮味熬出來(lái)。歷經(jīng)18小時(shí)熬制后冷凝出不摻雜一絲水分的固體高湯，傳遞地道純粹的柳州螺螄粉風(fēng)味。

熬制固體湯底，相比液體湯底的熬制，其對(duì)原材料和制作工藝要求更高。需要精選優(yōu)質(zhì)原料，嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、計(jì)量，再經(jīng)過(guò)蒸煮、分離、蒸發(fā)等工序，更好地鎖住湯中的營(yíng)養(yǎng)成分，保障口味的穩(wěn)定性。閑物螺螄粉的固體湯底，濃縮了原材料最精華的部分，湯底沖泡后螺香醇厚，柳州風(fēng)味滿滿，嗦粉前先喝口湯，味蕾大開(kāi)。

對(duì)螺螄粉愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有酸筍的螺螄粉是沒(méi)有靈魂的，螺螄粉的“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”也來(lái)源于酸筍。閑物螺螄粉選用優(yōu)質(zhì)新鮮大頭筍，通過(guò)農(nóng)家老壇浸泡7天以上，歷經(jīng)168小時(shí)柳州土法老壇發(fā)酵后的酸筍入味濃郁，鮮香俱備。由老師傅手工切絲，加以配料調(diào)味后明火定量小灶炒制的酸筍，為閑物螺獅粉注入了柳州靈魂。

而爽滑的米粉直接影響嗦粉的快感，閑物螺螄粉采用75%大米淀粉與25%玉米淀粉的配比混合，在保證營(yíng)養(yǎng)的情況下，米粉軟糯之余米香味十足，爽滑Q彈，有嚼勁不粘牙。

除此之外，考究的配料為閑物螺螄粉帶來(lái)更豐富的口感。腐竹制作上，精選優(yōu)質(zhì)黃豆打磨成漿，傳統(tǒng)工藝高溫加熱后晾制，凝結(jié)豆衣?lián)破鹆罆?；豆衣成型后切塊，再使用一次性食用植物油炸成金黃色；腐竹在粉中泡開(kāi)后，軟而不爛，嚼勁十足。冷油下鍋后小火翻炒的花生，每粒都受熱均勻，香脆可口。紅油料包優(yōu)選植物油加入紫蘇、大蒜、大蔥、芹菜熬制，最后再與一定量比例的優(yōu)質(zhì)干辣椒粉混合，提香增味，色澤通透，流動(dòng)性強(qiáng)。每次打開(kāi)紅油料包，鮮美的湯汁瞬即滲透到每一根粉條。

春節(jié)過(guò)后，螺螄粉就沒(méi)離開(kāi)過(guò)熱搜，盛名在外，卻甚少見(jiàn)到匠心之粉。制作一道地方小吃，正宗是第一要義。為了還原柳州的味道，閑物螺螄粉的每個(gè)環(huán)節(jié)都力爭(zhēng)追本溯源，讓人吃一口，就能想起柳州風(fēng)味。工匠羅永浩遇上匠心之粉，也瞬間被俘獲。秋冬時(shí)節(jié)，無(wú)論是晚上宵夜，追劇解乏，還是旅途解饞，來(lái)一包酸辣鮮爽的閑物螺螄粉即可帶來(lái)味蕾和身心的雙重享受。

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