2012/5/1 16:28

碘超標奶粉、回爐奶、維他奶，寧夏、山西奶農(nóng)倒奶……近期發(fā)生的這些事件不是孤立的。種種跡象表明，我國近年來一路紅火的牛奶行業(yè)頻頻亮起“紅燈”。奶業(yè)究竟面臨什么樣的問題？記者叩開了中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果的門。

勸君更進一杯奶

牛奶是接近完美的食物

記者：一段時間來，奶業(yè)很不平靜，尤其是個別企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量上出現(xiàn)了問題。您如何看待這些問題？

劉成果（以下簡稱“劉”）：最近奶業(yè)出現(xiàn)的一些問題，既暴露了企業(yè)在質(zhì)量管理上還存在漏洞，也反映出隨著消費者的逐漸成熟和人們生活水平的較快提高，對乳品質(zhì)量提出了更高要求。企業(yè)的出路在于嚴格自律，保證產(chǎn)品質(zhì)量，以誠信回報社會。

記者：那么，我國牛奶行業(yè)整體的質(zhì)量安全狀況如何？

劉：近年來，我國牛奶生產(chǎn)無論從量上、還是質(zhì)上，都有長足進步。從奶牛品種改良到養(yǎng)殖方式、乳品加工設(shè)備、工藝流程，再到包裝運輸、銷售，各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全水平都獲得全面提升。許多企業(yè)引進發(fā)達國家的設(shè)備和技術(shù)，特別是品牌企業(yè)，其加工水平和衛(wèi)生標準已向國際上現(xiàn)代化牛奶加工業(yè)逼近。出現(xiàn)問題的只是個別企業(yè)的個別產(chǎn)品。

記者：幾年前，許多營養(yǎng)專家呼吁牛奶是“最接近完美的食物”，倡議“牛奶＋雞蛋＝早餐革命”等。

劉：是這樣。世界衛(wèi)生組織把人均奶類消費量列為衡量一個國家人民生活水平的主要標志。奶類消費對一個民族的健康，對個人的耐力、智力、體力等的提高具有重要作用。牛奶蛋白質(zhì)豐富，含有人類所需的全部8種必需氨基酸，500克牛奶可滿足每人每日必需氨基酸的全部需要；每100毫升牛奶中鈣的含量為100—120毫克……

記者：而我國人均奶類消費不過18公斤，不足世界平均水平的1／5。

劉：與此同時，我國每年啤酒消費量是牛奶的1．8倍，白酒、礦泉水消費量也接近牛奶。目前全國在校中小學(xué)生2億人，喝學(xué)生飲用奶的不到200萬人。“勸君更進一杯奶”，實在必要！

不必忙著下結(jié)論

奶業(yè)消費趨緩并不意味著“供過于求”

記者：我們注意到，近年來，各路資本紛紛進入奶業(yè)，奶業(yè)企業(yè)間相互爭奪奶源、搶占市場、打價格戰(zhàn)，可以說是硝煙彌漫。牛奶行業(yè)競爭是否在“大浪淘沙”？

劉：近五六年來，我國奶業(yè)迅猛發(fā)展。但是我國奶業(yè)仍處于幼年時代，在快速發(fā)展的同時積累了一些問題，現(xiàn)在開始顯現(xiàn)。近兩年來，奶類消費增長趨緩。城鎮(zhèn)居民人均乳制品消費支出，2002年比上年增長31％，2003年增長19％，2004年增長6％。奶業(yè)企業(yè)承受著越來越大的壓力。

記者：這是否說明，我國奶業(yè)市場“供過于求”？

劉：我不贊同這個觀點。目前乳制品從總體上還不能說“供過于求”，而是存在著區(qū)域性、階段性、結(jié)構(gòu)性的“產(chǎn)大于銷”。隨著人口增長、城鄉(xiāng)居民收入水平提高，奶業(yè)發(fā)展還有很大空間。最近發(fā)表的《中國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》表明，奶制品的消費和GDP的增長是正相關(guān)的：居民人均收入每增加1％，奶類消費增加0．67％。而我國奶業(yè)市場需求潛力遠遠沒開發(fā)出來。由于飲奶知識缺乏，相當(dāng)一部分人有錢喝奶但沒有喝奶習(xí)慣。以濟南市為例，這部分人約占40％左右。在一些農(nóng)村和城鎮(zhèn)邊緣的高收入人群，由于沒有銷售網(wǎng)絡(luò)，想喝奶也喝不上。山東佳寶企業(yè)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建了2萬個銷售點，今年銷售比去年增長30％。

記者：我國牛奶加工業(yè)是否得到充分發(fā)展？

劉：盡管乳制品量增長很快，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨同。比如，發(fā)達國家奶制品人均占有量是我們的5倍，但相當(dāng)一部分是奶酪。我國奶酪產(chǎn)量微乎其微，大量依靠進口。在全國1600多家乳品加工企業(yè)中，銷售收入500萬元以上的規(guī)模企業(yè)只占35％。大部分企業(yè)處于產(chǎn)量、質(zhì)量和效益低下的狀態(tài)。美、英、德、法等國家乳制品加工業(yè)產(chǎn)值占食品工業(yè)產(chǎn)值比例超過10％，有的國家超過20％。我國目前則不足5％。此外，牛奶產(chǎn)業(yè)還是世界公認的節(jié)糧、經(jīng)濟、高效產(chǎn)業(yè)，能夠以較少的飼料投入換取更多的蛋白質(zhì)。