2022/3/14 09:52

在良品鋪子的經典產品中，豬肉鋪是一代人的記憶。據2020年良品鋪子財報數據顯示，肉類零食營收達20.1億元，占公司總營收26.1%；而天貓數據也顯示，自2020年起，豬肉類零食產品銷售規模、市場份額均有所下滑，部分品牌甚至下滑20%以上，豬肉脯搜索人數也在逐年下滑。

但不少調研發現，Z時代人群在逐漸成為肉脯消費主力，只不過他們更喜歡口感軟嫩，且有嚼勁，營養升級更健康的肉脯。對有精準洞察力的良品鋪子來說，如何讓老化的產品重新激發出強大的產品力，更是其無法避開的現實難題。

在完成數字化轉型后，良品鋪子工藝精度的要求、食材可追溯等多個層面更為精準。首先在原料上，其豬肉脯只挑選瘦肉更多、纖維更粗的三元豬，使得制成的肉脯更有嚼勁；且只挑一頭豬的兩塊肉——奶泊肉、老板肉，它們只占一頭豬的3%-5%，但肉質細嫩、脂肪含量低、蛋白含量高，做出的肉脯少油膩，干香濃郁。

其次在工藝上，良品鋪子只做地道的靖江豬肉脯。靖江豬肉脯核心工藝是竹篩烘烤，用水竹編成竹篩，烘烤過程中增加天然竹香味。而竹篩導熱慢，能讓肉脯受熱更均勻。每片肉脯都要經過16道工藝，通過變溫烤箱讓肉脯在90秒內經歷5次溫度急劇變化，以保證出爐時均勻熟化，噴香味美。

2020年12月，經良品鋪子改良后的“高蛋白肉脯”上市，這款產品每100g肉脯的蛋白質，約等于5杯牛奶的蛋白。在Z時代人群常駐的社交平臺，通過直播帶貨，高蛋白肉脯銷售額同比增長200%。

而高蛋白肉脯這款產品，也再次證明了：沒有夕陽產品，只有時代的產品。不管是做產品還是做企業，惟有創新才能激發活力。