2017/3/21 09:56

在成都，有一個發展了14年的燒烤品牌。在經濟下行、餐飲關店潮中，它卻如同被打通了任督二脈，不僅沒有偃旗息鼓，反而逆勢野蠻生長，現擁有20余家直營餐廳，店店火爆。順勢推出的外賣業務，從0到破千萬僅用了4個月，9個月后即成為了西南夜宵市場第一，凌晨兩點你都能看到門口排隊取餐的外賣小哥。成都之外，它在重慶新店準備的三天備貨量，開業一天便被一掃而空。

它就是成都休閑餐飲的一張名片——何師燒烤。

賣房籌資到多方相助，何師燒烤“因愛而生”

多年前，何師燒烤創始人婉君和先生從西南財經大學畢業后都進入了銀行工作。開始創業前，婉君是銀行高級客戶經理，先生更是副行長。出身名校、從事著大家羨慕的金領職業，怎么會選擇燒烤這個擺地攤熬夜到天亮的行業?

“這都源于當年一個故事”，婉君首次對外談起多年前的那段往事，內心仍唏噓不已：“何師是因愛而生的”。

2003年的夏天，婉君剛滿1歲的孩子突然感冒，并始終高燒不退。二十多天輾轉了三家醫院后，最終被確診為 “中性粒細胞嚴重缺乏癥”，一個感冒就讓孩子出現幼兒急疹，甚至在向敗血癥轉化中——這是一種在血液病中死亡率極高的病種，病危通知書幾乎是每天一張。最終在華西醫院的努力下，孩子被救了下來，只是高額的醫療費用讓婉君和愛人頗為頭疼——當年兩人收入都不低，但孩子一天的治療費用就得花掉她先生一個月的收入，生活的壓力一下變得很大。

“而且這個病也沒徹底好，孩子免疫力很低，一旦發燒就很危險，經濟壓力還是非常大”，婉君回憶道，“沒有辦法，做生意成了我們唯一的希望，經過市場調研，沒有賒賬、每天能有現金流的餐飲業里，我們選擇了還相對原始的燒烤品類?！?/p>

為了籌錢開業，婉君賣了單位分的小福利房換了幾萬塊錢，但還不夠;她的先生寫了一本完整的項目計劃書，找到一位大學同學，希望能一起投資，結果估計這位同學根本沒細看，就立刻告訴了另外的同學，以及班主任老師，結果大家紛紛打電話來質問：為什么不告訴他們!不談任何的投資回報，連收條都沒有寫一張，開店的資金就迅速轉到了帳上!

——就這樣，2003年9月，第一家承載著“愛和信任”的何師燒烤就在成都誕生了。

開業第一天，兩人的大學班主任就過來幫著收碗、洗碗，已經是博士的同學過來幫著掃地、待客。但從未經營過餐飲業的兩人還是很艱難，異常艱難!最慘的一天，只賣了205塊錢，半年就虧光了所有，一咬牙又把唯一的一套房子也賣了，全力投入燒烤店的經營。

安全起見，婉君暫時還留在銀行上班。但每天下班后，還要繼續到何師工作，穿菜、烤燒烤、配缽缽雞、跑堂直到凌晨，開業幾個月，婉君和先生平均每天睡眠不足4小時。而她已經白發蒼蒼的公公，那進入了四川省高級專家名錄的高級工程師，竟也放下面子，站在人群中吆喝“缽缽雞，兩毛錢一串”!每念及此，時隔多年婉君依然感慨萬千。

終于，何師燒烤的用心經營和良好品質迎來了爆發期，店面開始紅火起來。尤其后來他們參加了成都文化宮的小吃節，在眾多老字號對手下憑借創新型燒烤一戰成名。有的顧客一天之中帶了不同的朋友來了7次!

春節返崗率100%，獨特文化締造幸福企業

“有事喊火娃”這是在何師店內經常聽到的一句話。現在這句話，已經成為了成都特色餐飲服務的代表語。

“火娃是我們對服務員的稱呼，不僅對內，對外我們的顧客都知道用餐時身邊提供熱情服務的火娃?！焙螏煙緞撌既送窬榻B說，“火娃是我們連接企業與顧客的紐帶，他們是年輕、活力和激情的代表?；鹜奚厦媸恰盎痤^”，店經理叫“火頭旺”，管理層叫“火總”，創始人我和我先生分別叫“火光”和“火陽”。

“剛開始可能拗口，但漸漸它就形成了一種文化紐帶——因為燒烤和火息息相關，這樣的文化也是希望我們員工中的每個人都能像炭火一樣點燃自己去照亮別人”，婉君表示。

在這樣的文化氛圍下，何師燒烤里的夫妻檔，甚至一家老小都在這里上班的家庭不計其數，這并不容易。數據顯示，餐飲行業離職率動輒達到30%以上，而何師在2017年春節后的返崗率為100%，況且何師的員工已近千人!

談到這個，婉君馬上如數家珍地列舉起來：有競爭力的薪資、年底紅包、老員工關懷、雙職工租房補貼、優秀員工住房補貼乃至離職感恩金……何師有一個理念——因愛而生、為愛而存，正是傳遞這種愛的理念，因此我們將利他作為核心的價值輸出?！蓖窬f“我們不能虧待了與企業共同成長共同創造成就的員工，而且，越是這樣新員工越不容易流失，因為他能親眼看到我們是如何對待老員工的。”

在這種理念下，何師還做到了另一項幾乎是行業紀錄的指標： 在何師，幾乎所有店長級別的員工都是自己訓練體系培養出來的，其中有80%左右的店經理都在公司工作了七年以上，成為名副其實的“火頭旺”。

在人才儲備和企業文化建設具備條件后，何師也開始了品牌擴張計劃。目前，公司除何師燒烤之外還持續打造了其他幾個品牌，包括“燒烤來了”“玉米熊”“瑋巴牛肉館”省內外共35家直營門店，通過不同的品牌和定位探尋不同的市場機會，也給何師燒烤提出了“百年·千店”的奮斗目標。

此外，公司還專門成立了“幸福企業部”。在企業高速發展和擴張之外，何師更在乎建立一個“幸福企業”，并不斷在發展壯大中夯實“提升心性，拓展經營”的理念，并為社會傳播“愛和利他”的正能量。

2015年，何師的每家餐廳都配備了“首席驚喜官”，并將這項“心能量”服務作為菜品，直接寫在菜單上，定價0元。顧客點單后，得到一份并非可以入口的菜品，而是在首席驚喜官引導下帶來各式充滿驚喜的就餐體驗，比如生日祝福、求婚等，遇到家庭就餐顧客時，會主動讓孩子穿上“火娃”的衣服，做些小菜品送給父母，常常有父母看到孩子端上親手作的菜品感動落淚。

“最初是因為有很多顧老板(何師對顧客的稱呼)在店里求婚、示愛，我們有時會給顧客播放他們的照片、幫助他們做一些小視頻，顧老板非常感動。我們就在想把這個機制建立起來，創造環境讓顧老板可以大聲的把愛說出來，營造一個用心交流的地方。很多顧老板都表示除了美食，他們得到了更多心靈的愉悅。這個活動我們會一直延續下去”， 婉君介紹說。

另一個有意思的活動是“火瘋子藝術節”，今年3月份舉辦的“火瘋子藝術節第二季”正是火娃“心能量”服務的PK大會，是最能體現何師文化的一個活動，每個餐廳都將開展與顧客互動及服務的PK活動， 希望“火娃”們像瘋子一樣的熱情服務，能讓顧客感受何師不一樣的文化服務。

擁抱互聯網，線上線下融合高速發展

近些年，移動互聯網的高速發展下，何師也希望能夠借助互聯網平臺的力量去提升企業的運營效率和營銷能力。

2015年上半年開始，何師迅速展開了一系列網絡營銷探索，其中第一個便是與百度糯米合作的線上儲值卡。

“當時我們主要對儲值卡這個產品很感興趣，那正是我們想要的?！?何師燒烤副總裁凈海鷹介紹稱： “其實我們在2014年的時候就推出了會員卡，當時設的門檻比較高，后來合作百度糯米線上‘儲值卡’，短短三個月，不僅很好地承擔了以往我們會員卡的任務，而且在銷售量、儲值金額、用戶數量等指標，都達到非?？捎^的提升?！?/p>

從儲值卡的合作開始，也讓雙方建立了良好的合作關系。在后續發展中，在眾多平臺提供線上營銷解決方案中，何師選擇了百度糯米，并且至今保持著戰略性合作。

“我認為在產品和服務之外，兩方對接也很重要。比如合作的百度糯米對接人，他們更加專業，會經常針對數據進行營銷建議，比如增加新營銷工具、增強會員權益等?！眱艉ｚ椷€表示，“從合作到目前，百度糯米的對接人員以及城市的負責人基本沒有更換過，對接起來就像朋友一樣，團隊的穩定性對我們也很重要。” 相比于何師燒烤的母品牌，公司新推出的社區燒烤店“燒烤來了”更直接啟動了全面互聯網模式。 “我們對燒烤來了的定位是，與何師采用同樣的供應體系保持食材和口味的品質，并通過點的設置實現密度的覆蓋，通過線上線下的交互，不斷提升店面運營效率，進行堂食、外賣以及半成品和外展服務，再通過網絡營銷進行推廣，目前效果不錯。”

凈海鷹介紹稱，此前為了單獨推一款烤兔產品，他的團隊嘗試通過百度糯米直通車進行推廣，當時ROI達到了1：16，遠超出預期，而這也讓何師與百度糯米的聯系更加緊密。

除了網絡推廣，何師同樣看重與其他品牌的跨界合作。通過資源以及流量的置換，目前何師燒烤正在與京東商城、途牛網、土地母親計劃等知名品牌進行聯合營銷一起推廣“火瘋子藝術節”，希望通過跨界合作為用戶帶來更多的價值。

此外，互聯網出身的凈海鷹看來，網絡平臺積累的客戶數據也是何師燒烤最為看重的部分。目前包括百度糯米、支付寶口碑都可以提供相當詳盡的用戶畫像數據，通過數據分析即可看到到店消費顧客乃至潛在顧客各種屬性，比如年齡、職業、住址、口味愛好等，指導團隊實現精準營銷。

“雖然目前看這些大數據帶來的效果可能還不直接，但我相信這種模式一定會給用戶帶來更專業化、細致化的一對一專屬服務體驗?！彼Ｍ谖磥砼c百度糯米的深度合作中，把數據的價值更好的挖掘出來，創造更多的可能性。

何師燒烤認為，盡管整個燒烤乃至餐飲行業死亡率頗高，但處于產業升級階段，有積淀的餐飲品牌肯定是在不斷擴張的，而在這個過程中，不斷夯實產品和服務品質，同時學習和利用互聯網等新資源，并通過創新模式將“心能量”的價值觀不斷傳播和擴散，讓企業和員工共同成長，定會實現何師“百年·千店”的發展目標。