2012/5/1 16:44

8月20日，美國愛荷華州的希蘭代爾農(nóng)場宣布，自愿回收1.7億只可能受到沙門氏菌污染的雞蛋，加上之前已召回的3.8億只“問題雞蛋”，截至記者發(fā)稿前，全美回收雞蛋數(shù)目已增至逾5億只。

此前，這些雞蛋被包裝成至少3個品牌，銷往美國14個州。據(jù)美國媒體報道，這次大批量的雞蛋感染，源自養(yǎng)雞場衛(wèi)生問題。美國“雞蛋安全中心” 說，沙門氏菌會通過糞便附著在蛋殼上，如果不高溫消毒，就會出問題。據(jù)各州公共衛(wèi)生部門統(tǒng)計，這次暴發(fā)的沙門氏菌病病人是因?yàn)槭秤昧恕皢栴}雞蛋”后出現(xiàn)的。

據(jù)美國媒體報道，從5月開始，美國幾個州就先后出現(xiàn)了沙門氏菌病疫情。病人此前多吃過餐廳用生雞蛋制作的沙拉，或是喝了放了生雞蛋的湯。到目前為止，美國衛(wèi)生部門已接到2000多個感染沙門氏菌可疑病例報告，其中一半確診，但還沒有死亡的報告。“感染上沙門氏菌后，患者在12—72小時內(nèi)會出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腹部絞痛等癥狀。病情往往持續(xù)4—7天，免疫力不佳者，可導(dǎo)致死亡。”美國疾病控制和預(yù)防中心專家表示，隨著疫情的蔓延，染病人數(shù)有可能繼續(xù)上升。

美國的食品安全管理全球領(lǐng)先，尚有如此事件暴發(fā)。反觀中國，我們平常買的雞蛋也全都沾一點(diǎn)糞便，會不會也導(dǎo)致感染沙門氏菌呢？農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心寧中華教授告訴記者，這種擔(dān)心沒有必要。“和美國人愛吃生雞蛋不同，中國人吃的都是熟雞蛋。而沙門氏菌的抗高溫能力非常差，一般在60— 70攝氏度的環(huán)境中，一兩分鐘就死亡了。而中國人吃的煮雞蛋，蒸煮時一般就超過了100攝氏度，煎雞蛋或炸雞蛋更是可達(dá)幾百攝氏度，完全可以將細(xì)菌全部殺死。即使是有裂縫的雞蛋，只要煮熟了吃，也不會有問題。國內(nèi)從沒發(fā)生過這樣的情況，以后也不太可能發(fā)生。”

據(jù)記者了解，雞蛋里除了沙門氏菌，還可能存在大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌，不過，寧中華指出，只要把雞蛋做得完全熟透，就是安全的。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國提醒，因此，半熟的溏心雞蛋最好少吃。

有些雞蛋買回來時表面很臟，很多人喜歡洗干凈了再放進(jìn)冰箱里。何計國說，這樣反而會給細(xì)菌入侵造就機(jī)會。因?yàn)榈皻け砻嬗幸粚幼匀坏南炌繉樱吹艉螅皻ど霞?xì)小的毛孔就暴露出來了，細(xì)菌會通過它們進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。最好的方法是雞蛋買回后不洗，直接放入冰箱里單獨(dú)存放。

何計國強(qiáng)調(diào)，買雞蛋一定要挑新鮮的，放置時間越長的雞蛋，有問題的幾率越大，感染上細(xì)菌的機(jī)會也越多。除了雞蛋，沙門氏菌在各種動物內(nèi)臟中也普遍存在，因此烹調(diào)內(nèi)臟時，一定要保證完全熟透。