2020/3/25 10:35

“圍桌而坐，舉箸共食”是中國(guó)人源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化習(xí)慣，它彰顯了其樂融融、熱鬧和氣的就餐氛圍。吃飯本是件日常小事，但這種“共餐習(xí)俗”卻拉近了人與人之間的距離，是人際關(guān)系親密的佐證，是情感交流訴求的大事 。

不過，經(jīng)過這次新冠肺炎事件，我們不得不停下來思考，這種“萬筷齊發(fā)”的飲食習(xí)慣是否能得到更新與改善，而未來，與合餐制相對(duì)應(yīng)的分餐制將何去何從?

“萬筷齊發(fā)”?還是“食不共器”?

對(duì)很多人來說，分餐制似乎是舶來品，是西方飲食文化的產(chǎn)物，有悖于現(xiàn)代中餐基調(diào)。其實(shí)，中國(guó)古代曾長(zhǎng)期實(shí)行分餐制，席地而坐，鋪上筵席，一人一案。后來高足桌椅的普及則導(dǎo)致了分餐制向合餐制的重要轉(zhuǎn)變，進(jìn)而改變了中國(guó)人世世代代的進(jìn)食方式，合餐制成為主流。

顧名思義，合餐制是食客共圍一桌，多人共享一席，就餐程序簡(jiǎn)便;分餐制即把食物分到每位食客的餐盤中，分餐分盤，由各人獨(dú)自食用，就餐程序稍顯繁復(fù)。一分一合，一靜一動(dòng)，雖說只是兩種不同的飲食態(tài)度，但這兩種態(tài)度的取舍，卻能對(duì)我們的個(gè)人健康造成最直接的影響。

在合餐制文化下的習(xí)俗里，“互相夾菜”是人們彼此心照不宣的規(guī)則之一。通過這種善意的傳遞，共圍一桌進(jìn)餐的人們感到頗為親切，不分你我，但這其中的衛(wèi)生安全隱患也大大提高。在用筷勺取食的過程中，就餐者的唾液直接接觸筷勺，其中的病原微生細(xì)菌、病毒(乙肝病毒&幽門螺旋桿菌)便依附于之上，借由筷勺傳播，增加了共餐者交叉感染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

而分餐制則可以最大限度地減少合餐制帶來的衛(wèi)生安全隱患問題。專人專盤有效阻斷了病原微生物的傳播，預(yù)防傳染性疾病。同時(shí)，分餐制能讓人們對(duì)自己的食量形成清晰的量化概念，按需進(jìn)食，既能避免鋪張浪費(fèi)，又能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，倡導(dǎo)合理飲食的現(xiàn)代生活理念。此外，分餐制把前菜、主菜、湯、甜點(diǎn)層層遞進(jìn)，這種循序漸進(jìn)的就餐方式是生活的儀式感，讓味蕾輕松愉悅。

新生活方式倡領(lǐng)者

作為高端會(huì)所行業(yè)的一份子，我們一直秉持健康衛(wèi)生的餐飲理念，大力提倡分餐制的日常普及。對(duì)于食物本身，我們?cè)谝挼谜滟F應(yīng)季食材的同時(shí)，不囿于傳統(tǒng)味型或搭配，創(chuàng)意演繹美食豐富多彩的另一面。食物的烹調(diào)形態(tài)各異，我們實(shí)行的分餐制提高了視覺和味覺的雙重享受，與美食相輔相成。

分餐制的普及，將會(huì)大大提高就餐體驗(yàn)，形成規(guī)范化的服務(wù)。而普及的這條漫漫長(zhǎng)路，需要人們對(duì)飲食習(xí)慣觀念的轉(zhuǎn)變，還要同行同業(yè)的大力推廣。分餐制并不會(huì)減少“熱情豪爽”的好客之心，更多的是個(gè)人飲食衛(wèi)生習(xí)慣的進(jìn)步之舉。

諾萊仕游艇會(huì)(Noahs Yacht Club)，始于2012年，現(xiàn)隸屬于香港AMB文化集團(tuán)，是一家會(huì)員制國(guó)際游艇俱樂部，汲取海派文化氤氳，緊跟國(guó)際風(fēng)尚，搭建中國(guó)城市新貴階層共享平臺(tái)。傲居上海陸家嘴金融商圈，擁有9個(gè)游艇泊位的俱樂部專屬游艇碼頭，依傍長(zhǎng)達(dá)80米的浦江岸線黃金水域，6層海洋流線型獨(dú)立主樓猶如揚(yáng)帆啟程的巨艦，盡享360度無敵江景。“立足香港，輻射全球。”除上海諾萊仕游艇會(huì)外，香港AMB文化集團(tuán)還設(shè)有兩個(gè)分部——香港諾萊仕游艇會(huì)與悉尼諾萊仕游艇會(huì)，同時(shí)聯(lián)合香港皇家游艇會(huì)，積極打造“跨地區(qū)性的國(guó)際游艇會(huì)員俱樂部”，組建“國(guó)際游艇會(huì)聯(lián)盟”。目前，諾萊仕游艇會(huì)已與摩納哥游艇俱樂部、澳洲紹斯波特俱樂部、北京長(zhǎng)安俱樂部、三亞鴻洲俱樂部、青島萬達(dá)游艇俱樂部、深圳浪騎游艇會(huì)及華彩·杰鵬游艇會(huì)成為戰(zhàn)略盟友，更多聯(lián)盟項(xiàng)目還在規(guī)劃之中。