2017/4/14 11:53

酒釀是很多人都特別喜歡吃的一種食物。酒釀蛋是南方特別愛吃的一種小吃，味道很好。酒釀蛋的功效也很多，可以滋補身體。那么酒釀蛋的做法你了解嗎?做酒釀蛋的注意事項有哪些呢?

酒釀蛋的功效

酒釀蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏、催乳豐胸等等營養功效。用糙米釀制的酒釀效果更佳!在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

酒釀蛋的做法

食材準備

酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

制作步驟

做法一：

1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

做法二：

1、在鍋里加入適量的水，然后加入酒釀，待水滾之后打入雞蛋。

2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味。

加入白糖或紅糖以佐味做酒釀蛋的注意事項

雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

酒釀蛋的營養價值

酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。酒釀雞蛋不僅利于孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。選購酒釀

超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場也有賣，有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀有新舊

酒釀之分，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。

此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

自制酒釀

老酒釀的米也比較膨漲食材準備

糯米，甜酒曲(也稱酒藥，中藥店有售)

制作步驟

1 淘米4-5遍，泡米一夜。

2 將米蒸熟，涼至溫熱(38度到45度左右)。

3 拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑。

4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發酵，大約48小時后，米酒就會接近滿坑，甜酒釀即成。

米酒就會接近滿坑，甜酒釀即成注意事項

1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。

2 甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。

3 保存發酵的溫度大約30-45度較為合適。

4 蒸米的時候，不宜蒸時間過長，蒸米的時候加水量僅為半個指節。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應該顆粒分明，米質比平時吃的米飯稍硬，蒸米的時間應掌握在30分鐘以內。