2017/3/24 11:44

俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯”。餐桌上的湯是文化的重要內容之一。喝湯的習慣也因人隨地而異，如廣東人喜愛飯前喝湯，而北方人則習慣于飯后進湯。

其實，無論是飯前還是飯后進湯。皆可隨人所好，不必求同，但對于喝酒的人來說，飯前喝湯對身體很有好處。

湯營養豐富，易于被人體吸收，具有功能。無論是葷菜還是素菜都可烹制成各式各樣、風味各異的湯，但在做湯時有兩點值得注意：一是制作湯的原料一定要新鮮，制作時應與冷水一起下鍋，燒煮中途不宜加水，一般以旺火或中火為好。

煮湯不宜先放鹽，因為鹽有滲透作用，會使湯原料中的水分排出、蛋白質凝固，這樣湯汁的鮮味就不足。

同時，在湯中加入適量的味精、香蔥、胡椒和姜、蒜等調味品，可使湯更可口。二是在飲湯時，一般人都認為，營養物質都溶在湯里，因此專喝湯，而不吃湯中的菜，實際上這是一種不正確的做法。

因為雞湯、肉湯、魚湯等湯里的營養成分很低，主要的營養成分還在肉里，如蛋白質在湯里所含的只相當于肉中蛋白質的百分之七左右，其他如脂肪、維生素等含量也都不多，所以湯的主要作用只是以其鮮美的味道刺激胃液分泌，提高食欲，滋潤腸胃，幫助消化。

湯還有一定的食療作用。脫肛患者可喝羊肉黃芪湯、鯽魚黃芪湯;利水消腫可喝青菜蘿卜湯;可喝黃精生地雞蛋湯、山楂蘿卜湯、豬腸核桃湯、蜂蜜香油腸;感冒鼻塞可喝姜湯;小便澀黃可服用甘草生姜黑米湯;清熱解暑可喝冬瓜薏米仁湯等。可見，湯也是的一味良藥。