2012/2/7 13:59

（五）胡蘿卜

胡蘿卜，又名紅蘿卜，還有金筍、丁香蘿卜之稱。原產于中亞細亞一帶，元代末傳入我國。

胡蘿卜在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國菜”之一。胡蘿卜所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7．6克，蛋白質0．6克，脂肪0．3克，鈣30毫克，鐵0．6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3．62毫克，相當于1981國際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據國外報道，常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，御寒耐冷。日本學者認為，帶根皮的蔬菜生長在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。近年來，國內外資料均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌癥發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有保護作用。

胡蘿卜素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。

（六）玉米

玉米，這種廉價的粗糧，在我國和西方曾一度在餐桌上被排除，而目前，在許多歐美國家，卻又備受青睞，并已成為一種熱門的保健食品。這是因為，近年來，科學家們發現了玉米的新價值，發現它對現代文明病的高血壓、動脈硬化、冠心病、癌癥等均有良好的防治作用。

玉米所含的營養非常豐富，每百克玉米中含蛋白質8．5克，脂肪4．3克，碳水化合物72．2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1．6毫克，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。它所含的脂肪為精米、精面的4～5倍，而且為不飽和脂肪酸，其中50％為亞油酸，還含有膽固醇、卵磷脂。金色的玉米中還含有豐富的維生素A、維生素E等，它們具有降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的功能，并具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。

醫學家們的最新研究表明，玉米具有抗癌作用。玉米中有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一種抗癌因子，這種抗癌因子在體內能與多種外來的化學致癌物質結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米中還含有大量的賴氨酸，這種氨基酸不但能抑制抗癌藥物對身體產生的毒副作用，還能控制腫瘤生長。玉米中還含有微量元素硒和鎂。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應，從而被抑制；鎂也有抑制腫瘤生長的作用。此外，玉米中還含有較多的纖維素，它能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，并可把有害物質排出體外，從而對防治直腸癌有重要作用。

（七）獼猴桃

獼猴桃，古稱藤梨、羊桃，原為野生，近年來已有人工栽培繁殖。獼猴桃其果肉綠似翡翠，其味清香酸甜，其形如桃，又因它為獼猴所喜食，故名獼猴桃。

獼猴桃含有極高的營養價值。它含有豐富的鈣、磷、鐵等元素和多種維生素以及蛋白質、脂肪、碳水化合物。最引人注目的是每百克鮮果肉中含維生素C100～420毫克，有的品種甚至可高達960毫克，比柑橘類高51倍，是蜜桃的70倍、鴨梨的100倍、蘋果的200倍。維生素C的含量，堪稱百果之冠。藥理研究表明，獼猴桃鮮果及果汁制品，不但能補充人體營養，而且可以防止致癌物質亞硝胺在人體內的生成，還可降低血清膽固醇和甘油三酯水平，對消化道癌癥、高血壓、心血管疾病具有顯著的預防和輔助治療作用。

獼猴桃的果肉中還含有一種酶，有助于肉類纖維蛋白質的分解。據說，常吃獼猴桃的人皮膚特別細嫩光滑，富有彈性，因此，獼猴桃被譽為“青春果”。有的學者認為，獼猴桃是一種長壽果品，有抗腫瘤、抗衰老作用，稱它為“長生果”。

獼猴桃還具有較高的藥用價值。祖國醫學認為，獼猴桃性味甘酸，寒，具有滋補強身、清熱利尿、生津潤燥、健腦止瀉功效。其果、花、葉、根均可入藥。可用于治療肝腎陰虛，燥熱生津、脾胃氣虛、消化不良、久痢泄瀉等癥。還可用于治療壞血病、過敏性紫癜、感冒、熱毒、咽喉腫痛等。因此，獼猴桃不僅是老人、兒童，體弱多病者的良好滋補果品，而且可作為航空、航海、高原和高溫工作者的保健食品。