2012/2/7 13:59

（一）驢肉

驢肉比牛肉細(xì)嫩，味道鮮美，所以俗話說(shuō)：“天上的龍肉，地上的驢肉”，歷來(lái)為我國(guó)北方人民所喜愛(ài)。

驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)。每百克含蛋白質(zhì)18．6克，脂肪0．7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13．6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對(duì)心血管疾病患者有較好的補(bǔ)益作用。

驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩等功效。對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱(chēng)阿膠。阿膠味甘性平，有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，阿膠是血肉有情之物，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。平素體質(zhì)虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋健骨的效用，可治療陽(yáng)痿不舉、腰膝酸軟等癥。

用驢肉治療疾病的方劑有：將驢肉250克洗凈，切小塊水煮，加豆豉、五香粉、鹽調(diào)味，肉爛后食用，對(duì)氣血不足患者，有補(bǔ)益氣血及安神功效；將驢肉250克洗凈，切塊水煮，加大棗10枚，淮山藥50克，熟后食用，對(duì)身倦乏力、心悸心煩者，可起到調(diào)養(yǎng)作用。

（二）狗肉

狗肉，有的地方稱(chēng)香肉。我國(guó)北方有“要吃走獸、狗肉、豬肉”的說(shuō)法；廣東則有“狗肉滾一滾，神仙站不穩(wěn)”的諺語(yǔ)，這些都說(shuō)明，狗肉是一種味道醇香的美味佳肴。

狗肉細(xì)膩、鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有嘌呤類(lèi)、肌肽及鉀、鈉、氯等物質(zhì)。據(jù)分析，狗肉中含有多種氨基酸和脂類(lèi)，可產(chǎn)生較高的熱量，確有很好的補(bǔ)益作用，尤其適宜于老年人冬令進(jìn)補(bǔ)。

狗肉味甘、咸、酸，性溫，有重要的醫(yī)療價(jià)值，不但益脾，而且壯陽(yáng)，滋補(bǔ)力較高。《本草綱目》載：狗肉有“安五臟、輕身益氣、益腎補(bǔ)胃、暖腰膝、壯氣力、補(bǔ)五勞七傷、補(bǔ)血脈”等功效。《普濟(jì)方》中說(shuō)狗肉對(duì)“久病大虛者，服之輕身，益氣力”。如老年人患有腎虛耳聾、遺尿等癥，可用狗肉250克，黑豆50克，共燉爛調(diào)味食用，治療效果很好；用狗肉250克，燉爛食肉飲湯，每日1次，連服1～3個(gè)月，可治療陽(yáng)痿早泄。將熟附煨姜燉狗肉，能夠溫腎壯陽(yáng)，祛寒止痛。

狗肉因其性溫?zé)幔嗍晨缮匣稹７矡岵〖瓣?yáng)盛火旺者，不宜食用。

（三）鵪鶉

鵪鶉，古稱(chēng)鶉?guó)B、宛鶉、蕎鶉。

俗話說(shuō)：“要吃飛禽，還數(shù)鵪鶉”。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。早在我國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，鵪鶉肉就被作為名貴佳肴，出現(xiàn)在宮廷顯貴的盛宴上。目前，我國(guó)用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多，備受?chē)?guó)內(nèi)外賓客的青睞。

鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值也勝于雞，其肉中含蛋白質(zhì)可高達(dá)24．3％，還含有多種無(wú)機(jī)鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)高30％，鐵高46．1％，維生素B1高20％，維生素B2高83％，卵磷脂高5．6倍。鵪鶉蛋并含有維生素P及降壓素蘆丁等成分。

鵪鶉的肉和蛋，既是很好的補(bǔ)品，對(duì)體弱者有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，又對(duì)多種疾病有調(diào)補(bǔ)治療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，清熱結(jié)”。常人食用可增氣力，壯筋骨。用鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味食用，可治療腎虛腰痛、陽(yáng)痿；將鵪鶉1只，去毛及內(nèi)臟，將天麻15克填其肚內(nèi)，煮湯，加油鹽、味精等調(diào)料，煮好后，除去天麻，吃肉喝湯，可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等癥；

治體弱多病、少氣無(wú)力，可于每天早上用沸水沖鵪鶉蛋2個(gè)，空腹食之。鵪鶉還因含有維生素P及蘆丁等成分，常食有防治高血壓及動(dòng)脈硬化的功效。