2012/2/7 13:59

（三）黃瓜

黃瓜，原名胡瓜，原產于印度，西漢張騫出使西域時把它引入我國。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。

據分析，黃瓜含水分為98％，并含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需營養素。

黃瓜作為“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。

現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用，因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。黃瓜還有一種特殊的美容功能，用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋都頗為有效。最簡便易行的方法，是將黃瓜切片抹患處，每日2～3次，此方法適用于防治因日曬引起的皮膚發黑、粗糙等，因黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。

黃瓜除有特殊的減肥美容作用外，還具有防治疾病的作用。動物實驗證明，黃瓜頭中含有一種葫蘆素C，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐敗物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化病的病人，常吃黃瓜大有益處。近年來的臨床實踐還證明：黃瓜藤有良好的擴張血管、減慢心率、降低血壓和降低膽固醇的作用；黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用；黃瓜葉和藤部則具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效。用黃瓜防治疾病的方法有：將老黃瓜皮50克，加水2碗，煎至1碗，每日2～3次，連續服用，可治四肢浮腫；用黃瓜葉曬干為末，每服6～10克，可治腹瀉；用黃瓜皮水煎服，可治療黃疸。

黃瓜雖然可果，可蔬，但由于維生素及其它營養素含量較少，不宜單獨食用，最好與其它蔬菜、水果同吃，以保證機體所需的營養素。另外，生吃時一定要洗凈，以免引起腸道疾病。

（四）山藥

山藥，又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽為補虛佳品，而備受稱贊。

山藥的營養價值，一方面在于它的營養作用，另一方面在于它的食療作用。據現代科學分析，山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素）等營養物質，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。因此，對于進行減肥鍛煉的人，可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體機能造成的不良影響，又有利于減肥過程，達到減肥的目的。此外，山藥還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防結締組織病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。山藥中的粘多糖物質與無機鹽結合后可以形成骨質，使軟骨的彈性增加；所含的消化酶有促進蛋白質和淀粉分解的作用。因此，山藥對患有身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等多種疾病的人，無疑是一種營養補品。

山藥除有上述作用外，還有許多藥用價值。祖國醫學認為，山藥有補中益氣、長肌肉、止泄瀉、治消渴、益肺固精、滋養強壯等功用。如將干山藥在砂盆中研細，加酥油熬令香，再添酒和勻略煎，每晨空腹食用，可補虛損，益顏色；將干山藥適量，生一半、炒一半，研末，米湯送服，每日2次，可治心腹虛脹，不思飲食；將山藥與黃連各適量，水煎服，可治糖尿病；用山藥與大棗、紫荊皮各適量，以水煎服，可治療再生障礙性貧血。