2012/2/7 13:55

≮美食性味≯

甘、平、無毒。

≮美食歸經≯

入肺、脾。

≮美食功效≯

利水消腫，益中續氣，補益五臟，實筋骨，耐寒暑，消結熱。

≮美食主治≯

小兒疳積，營養不良，支氣管哮喘，體弱惡寒怕熱。

≮美食說明≯

鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉，為補益佳品。鵪鶉原是一種野生鳥類，體重只有100克左右，每年春后遷往北方，冬天飛回南方避寒，經過近百年的人工選育馴養，現已成為一項新興的養禽業。在我國，鵪鶉是古老的食肉禽之一，長期以來，我國的養鶉業發展緩慢，直至六十年代初才開始從日本引進蛋用種鵪鶉來飼養，目前，許多城市都相繼建成了大型養鶉場。鵪鶉素以“動物人參”之美譽聞名于世，其肉質鮮美細嫩，含脂肪少，食不膩人，故從古自今均被視為野味上品，民諺有“要吃飛禽，還是鵪鶉”之說。

鵪鶉既可作高級佳肴，又具有滋補強身，治療多種疾病之效，其藥用價值為雞所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種。以蛋白質作比較，鶉肉為24.3