2012/2/7 13:00

谷類:

燕麥：含有極豐富的亞油酸和皂甙素，可防治動脈粥樣硬化，具有降膽固醇和降血脂作用。由于燕麥中含有其他谷物所沒有的豐富的可溶性食物纖維，這種纖維容易被人體吸收，且因熱量低，既有利于減肥，又更適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療的需要。

玉米：含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，還富含卵磷脂和纖維質。常食玉米可降低膽固醇并軟化血管，對膽囊炎、膽結石和糖尿病等有輔助治療作用。印第安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。

全麥：全麥包是面包中最低熱量，全麥面包比普通白面包少了9%的卡路里，蛋白蛋卻多了20%，維生素Ｂ多兩倍。纖維素多于番茄，但熱量卻只有35卡路里。建議你早餐或者加餐吃個全麥包填填肚子！

山藥：其黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化；減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺有擴張血管、改善血液循環的功能。山藥還能改善人體消化功能，若有消化不良，可用山藥、蓮子、芡實加少許糖共煮。

番薯：有較強的降低血中膽固醇、維持血液酸堿平衡、延緩衰老及防癌抗癌作用。番薯含有豐富的膳食纖維和膠質類等容積性排便物質，可謂“腸道清道夫”。

土豆：吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1％的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆中的蛋白質在營養價值和保健功能上比黃豆要高。就是人體需要的其它營養素，如碳水化合物、VB、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米面的營養更全面。為了減肥，就應以土豆當飯，如煮土豆、土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅持吃下去對預防營養過剩或減去多余的脂肪肯定有益。

蔬菜類：

冬瓜：“欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食也。”這是古代的經驗，也被現代科研證實。冬瓜不含脂肪，含有豐富纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿葡素等。冬瓜有利尿清熱功效內含丙醇二酸，可阻止體內脂肪堆積。冬瓜含鈉低，又沒有什么糖份，是糖尿病患者很好的食品。

芹菜：芹菜大部份為水分及纖維素，含有維他命A及C，性味清涼，可降血壓、血脂，更可清內熱。且熱量很低，吃多了不怕胖。 芹菜有兩種，一種是唐芹，一種是西芹。如果你偏愛味道濃烈的食物，可選吃唐芹，用它來炒肉片，味道較強，減肥效果也更好。

香菇：香菇含有三十多種酶和十八種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸，就含了七種。所含核酸煩物質，可以抑制膽固醇的增加，所以可減肥。它還能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚。我們在烹煮香菇前，都會先將它浸泡於水，它所含的很多營養成分都會溶於水中，所以千萬不要將水倒掉。有些人將菌柄丟掉，實在太可惜了，菌柄含大量纖維，素食者可將它當內絲炒菜。近幾年科學家發現香菇所含香菇多 ，有抗癌作用，并可改善B型肝炎患者的肝機能。建議癌癥患者每日服食十五克香菇。并且推薦其他菇類，如金針菇、蘑菇、草菇等等，都不具有熱量，是減肥者很好的食品。

海帶：脂肪含量甚少，熱量也不太高。最重要的是海帶富含碘達每克24毫克，而碘是一種重要的減肥礦物質。因為碘對甲狀腺素的分泌起著重要作用，而后者能控制人的能量代謝。碘缺乏會致基礎代謝低下，此時即使你沒有多吃，也很容易使人肥胖。海帶還含有很高的鈣、鐵及多種維生素，對人體十分有利，是價廉物美又易獲得的減肥佳品。

豆芽：豆芽含脂肪及熱量低，含水分和纖維素多，黃豆生成豆芽后，胡蘿卜素增加3倍、維生素Bl2增加4倍、維生素C增加4.5倍。常吃豆芽不僅可以減肥還對健康非常有益。炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強減肥作用。建議你在家里將黃豆、綠豆、苜蓿等種子浸水，在暗處讓其發芽，一個星期左右就可以收成。因為市面上買的豆芽，浸於水中過久，維他命B、維他命C含量已大為減少。另外有些會含漂白劑或植物荷爾蒙等藥劑，反而對身體有害，所以希望你們先用熱水燙一下，除去漂白劑臭，再炒來吃。

洋蔥：洋蔥含環蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能降血脂，對脆性的血管有軟化作用，并可護膚美容，能促進表皮細胞對血液中氧的吸收，增強肌膚修復能力。

紅蘿卜：紅蘿卜含有豐富的維他命A，但維他命A為脂溶性，所以吃法大有講究。比方燉排骨可保留胡蘿卜素九叁％，炒菜保存了八十％，生吃只吸收十％胡蘿卜素。另外，也請不要與其他果菜，合打果菜汁，因為它含有多量抗壞血酸氧化 ，可破壞維他命C。很多人都犯了這些錯誤，所以我特地提出來。

醋：醋具酸性，可軟化血管，清除血脂，對高血壓、動脈硬化、冠心病、肥胖者均有益處，所以我建議欲減肥者常「吃醋」。比方用來涼拌黃瓜、醋拌海哲皮……等等。但醋有合成醋與釀造醋，我們應挑選釀造醋。

茄子：鹼性食品，幾乎都是水分和纖維，但其含維他命P，可預防血管硬化，皂草可降低膽固醇，所以適用來減肥。

黃瓜：黃瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。