2012/2/7 12:58

誤解4 新鮮蔬果比冷凍蔬果更有營養

你所買到的所謂新鮮農產品，可能沒你想象的那么新鮮，除非你住在農村。一般蔬果收獲之后要花數天時間分類、包裝，然后才能運往各地。在這樣一個相對“漫長”的過程中，水果和蔬菜中如維生素C、葉酸之類的重要營養成分，會因光照和溫度的變化而有所損失，更何況它們被你買回來后還要在你的冰箱里呆上幾天！

罐裝或冷凍蔬果之所以有時候會保留更多的營養成分，因為從農場里收獲后，它們以更快的速度被處理、加工，在你餐桌出現的時候會更新鮮。某些時候，加工過程能夠提高一些農產品里的營養價值。以番茄為例，番茄在罐裝前會被加熱處理，這有利于其中番茄紅素的釋放，而番茄紅素已被證明是一種能有效預防多種癌癥的天然抗氧化劑。當然，冷凍蔬果也會存在諸如口感不好、有添加劑等方面的問題。罐裝或冷凍蔬果一般都沒新鮮蔬果的口感那么好，食品商也經常會往蔬果產品里面添加鹽、糖或脂肪。不過，你可以從中挑選“低鈉”或“未添加鹽”的產品，盡量跳過那些含有多種添加劑的罐裝或冷凍蔬果。建議將新鮮蔬果和冷凍蔬果都買上一些回家。