2012/2/7 12:54

蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類。

中醫認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類。

現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

以下介紹蕨菜的幾種吃法：

一、涼拌粉蕨

≮美食原料≯

蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

≮美食做法≯

1、將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

2、將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

二、蕨菜炒雞絲

≮美食原料≯

蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。

≮美食做法≯

1、將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。

2、雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

3、炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

三、蕨菜湯

≮美食原料≯

蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量。

≮美食做法≯

將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成。