2012/2/7 12:58

小心翼翼地在米缸深處藏著幾只雞蛋，非到萬不得已決不動用的年代早已離我們遠去了。從當年干部才能享受的牛奶加雞蛋，到今天美女們臉上五花八門的雞蛋面膜，再到因為害怕膽固醇而引發的“雞蛋恐慌”……雞蛋，只是雞蛋而已，就看我們如何正確地吃，健康地用。

本期專訪專家：黃穎醫學博士、營養學學士，美國執照醫師、抗衰老專家

STORY 1 我愛健康，我不吃蛋黃

“啪！”Lisa習慣性地將吃剩的蛋黃和蛋殼扔進了垃圾筒。每天都掐著時間沖到辦公室的Lisa，通常都是在公司門口的便利店買一袋豆漿加兩只茶葉蛋作為自己的“健康早餐”。信奉各類“健康寶典”的她，自從在一篇報道中讀到雞蛋黃中的膽固醇會引發各類心血管疾病以后，就忙不迭地將蛋黃扔出了自己的日常飲食之外。不僅僅是雞蛋黃，咸鴨蛋黃、麻辣燙里的鵪鶉蛋黃等等都被她堅決地列入了“食物黑名單”之中。[美食中國]

專家說法：扔掉蛋黃，就是扔掉健康

的確，每個蛋黃含有200mg以上的膽固醇，這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3。所以，很多人被這個數據嚇壞了，把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。事實上，并沒有科學研究可以證明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發病機率更高。到目前為止，在考察了大約12萬名男女的飲食習慣，并進行了多年的隨訪后，權威研究顯示：平均每天吃一個雞蛋的健康男女同一星期只吃一個雞蛋或不吃的人相比，心臟病或中風的發病機率并沒有提高。這些數據明確地告訴我們：雞蛋中的高膽固醇和我們體內的高膽固醇并沒有直接的聯系。

人們往往把蛋的重點放在了膽固醇上而忽視了另一個事實：蛋除了含有膽固醇之外，所含的飽和脂肪卻極少，而且還含有其他對機體有益的營養———蛋白質、一些多不飽和脂肪、葉酸和其他的維生素B。所以，不能只因為它們膽固醇含量高，而預測它們對心臟病危險機率會有負面的影響。