2016/9/29 11:24

為了吃，人類學會了很多種烹飪方式，而時至今日，有很多方式我們仍然保留著。只是，現在還強調要“吃得健康”，“吃得有營養”。因著不同的食材，怎么的烹飪方式才最能保持食物的營養價值，“吃得健康”呢？我們一起來瞧瞧吧。

究竟怎樣才能讓新鮮食材變成營養美味的美食？自古到今，無數能人巧匠為此使盡了十八般武藝，研究出了生吃、煮、蒸、炒、烤、炸等各種方式，現代以來，還發明了微波、壓力鍋等新的烹調方式。但是不同的食材采用不同的方式烹調出來的營養價值又各有差異。如何選擇最佳的烹飪方式才能鎖住更多的營養，你又知道嗎？

1 生吃：選擇脆嫩蔬菜

蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當中的抗潰瘍成分、大蒜當中的殺菌成分等。

但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達到每天一斤的標準，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發生不適。

烹飪建議

質地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。

 
玉米蔬菜沙拉