2014/2/26 10:47

導語：到了春季，由于氣候變化多端，早晚溫差較大，人體的抵抗力有所下降。所以，春季的飲食要選擇既有營養，又較為清淡，還有助于散熱作用的食物。

原則一：春季養陽，重在養肝

(1)要掌握好平衡的原則，注意營養均衡，不挑食不偏食。應盡量多食用新鮮蔬果和一些高維生素、高礦物質、低脂肪的食物，減少辛辣、油炸、煎烤食品。

(2)春季養陽宜選擇辛甘發散之物，不宜食酸收之味。應盡量多食用一些像蔥、香菜、花生、大棗、豆豉等柔肝養肝、疏肝理氣的食物。

(3)順應春升之氣，宜多食溫補陽氣的食物。早春時宜多食韭菜、蔥、姜、蒜、洋蔥、芥菜、香菜等性溫味辛的食物，有利于抑殺細菌；晚春時則應多食菠菜、薺菜、芹菜、蕎麥、菊花苗、萵筍、蘑菇等清解里熱、滋養肝臟的食物；水果可食用甘蔗、梨、香蕉等。另外，春季易上火，可自制清火茶飲，如煮些綠豆湯、菊花茶、蓮子心茶等。

(4)春季多風干燥，宜多喝水少飲酒。早春時天氣較為寒冷，肝陽難以開發，少量飲酒具有通經、活血、化淤的作用，進而達到肝臟陽氣生發的目的，但切忌不可貪杯，否則容易傷肝。

原則二：春季宜養脾氣

唐代百歲醫家孫思邈提出的春季食養原則之一：“省酸增甘，以養脾氣”。中醫認為，五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土，春天肝氣旺盛，容易傷及脾臟。根據“食甘健脾”原則，春季宜多食甘味食品，少食酸味食品。

所以，春季應注意盡量少食難以消化的食物，尤其是幼兒和老人，味酸、辛辣、冷涼以及肥膩之物應少吃，盡量多食白米、糯米、玉米、蜂蜜等食物。

原則三：營養均衡，防病保健

春季陽氣生發，萬物復蘇，各種病菌和微生物開始大量繁殖，成為疾病的易發期，若能均衡營養，人體體質得以增強，便能達到防病保健的效果。

氣候由寒轉暖后，應適當增加維生素A、維生素C、維生素E等的攝取，以增強身體的抵抗力。維生素大量存在于新鮮蔬果中，像春季里常見的山楂、橘子、檸檬、枇杷、櫻桃、柚子等，以及蔬菜中的西紅柿、韭菜、菠菜、胡蘿卜、紅薯、菜花、小白菜等，都應多多食用。

春季相宜的飲食搭配

春季五谷的飲食搭配

五谷在古代原本是指“黍、稷、菽、麻、麥”五種糧食作物，但到了今天，五谷已經成為各種糧食的統稱了，即現在所說的五谷雜糧。

關于我們老祖宗吃“五谷”的說法，《禮記·月令篇》里早有記載：“春食麥，夏食稷，秋食麻，冬食黍。”老祖宗的這句話里蘊含了關于糧食與季節的飲食智慧，也就是說什么季節吃什么糧食，都是一定的。所以，我們五谷雜糧的食用也要隨季節變化而有所調整。

到了春季，由于氣候變化多端，早晚溫差較大，人體的抵抗力有所下降。所以，春季的飲食要選擇既有營養，又較為清淡，還有助于散熱作用的食物。并且春季是宜養“肝”的當令時節，飲食中也要選擇平、溫的養肝護脾類食物。五谷雜糧中能滿足以上春季特別要求的種類有很多，如下皆可：

小麥

小麥營養豐富，被營養學家稱為“人類天然的營養寶庫”，不僅營養豐富，還是防病治病的良藥。中醫認為，小麥性涼、味甘，具有養心益腎、和血潤燥、除熱止渴的功效，尤其適合心臟病患者在春季食用。并且小麥還有促進人體代謝，延緩身體衰老，改善肝臟功能等作用，對春季養肝十分有幫助。

另外，進食全麥可以降低血液循環中的雌激素含量，進而達到預防乳腺癌的目的；麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有預防作用。

對女性朋友而言，小麥還有很好的嫩膚、除皺、去斑的功效。而處于更年期的婦女則更要多食未精制的小麥，因為小麥可以幫助緩解更年期綜合征。

稻米

稻米，是五谷之長。稻米其味甘淡，其性平和，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、聰明耳目、補五臟、壯筋骨、通血脈、消煩止渴、止瀉等作用，經常食用能讓人“強身好顏色”。

由于春季氣候較為干燥，如果每天能喝點米粥，可以有效預防春季口舌干燥。除此之外，稻米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；稻米米糠的粗纖維分子有助于腸胃蠕動，經常食用可以有效預防胃病、便秘、痔瘡等；稻米可預防過敏性疾病、糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等癥。

玉米

了解更多玉米的美味做法，推薦美天專題：玉米的不老傳說

中醫認為，玉米性平，味甘，有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，還具有降血脂、降低血清膽固醇的功效，是粗糧中特別的保健佳品。

玉米中的纖維素含量很高，可預防便秘、腸炎、腸癌等；玉米中的維生素E可促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變，減輕動脈硬化和腦功能衰退；玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，抑制抗癌藥物對人體的副作用；玉米中的麩氨酸能幫助和促進腦細胞呼吸，清除體內廢物，幫助腦組織里胺的排除，具有健腦益智的作用。

經常食用玉米對人體的健康十分有利，尤其是愛美的女士們，由于春季干燥，皮膚容易干燥起皺，玉米中的營養素能幫助抑制、延緩皺紋的產生，保持皮膚細嫩光滑。

黃豆

黃豆，俗稱大豆。對于黃豆，民間俗語有言：“每天吃豆三錢，何需服藥連年。”意思就是如果每天能吃點豆類食品，就不會生病。黃豆營養價值極高，有“元素的寶庫”之稱，是豆類中具有最高營養價值的食物，因此也有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等美稱。

黃豆性平，味甘，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，因此，春季脾胃虛弱者可經常食用。黃豆中豐富的不飽和脂肪酸能預防心臟病、高血壓和動脈硬化等心血管疾病；黃豆中的卵磷脂可以增進和改善大腦機能，增強記憶力，具有健腦益智的作用；黃豆還富含有機鍺，可治療糖尿病、高血壓、中風、神經衰弱、關節炎等癥；黃豆制品如豆腐，可寬中益氣、清熱散血，尤其適用于痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者。

對女性朋友而言，黃豆中富含異黃酮素，它對預防乳腺癌，改善婦女的更年期癥狀、骨質疏松癥等有特效，經常食用還能有效改善皮膚粗糙、頭發枯黃等，具有養顏美容的作用。

但要注意，黃豆及其制品中普林含量較高，痛風病人不宜食用。

黑米

黑米是米中的珍品，素有“藥米”、“黑珍珠”、“補血米”、“長壽米”之美譽，所以在我國民間也有“逢黑必補”的說法。

中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。

黑米有很強的抗衰老效果，經常食用對于預防動脈硬化有很大的作用；黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓，減少患心血管疾病的風險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米當成春季膳食調養的食物，而健康的人則可以通過食用黑米達到春季保健的作用。

薏仁

薏仁，又稱薏苡、六谷米等，是我國古老的藥食皆佳的糧食之一。因為薏仁的營養價值很高，不論用于滋補還是醫療，作用緩和且效果極佳，因此被稱為“世界禾本科植物之王”，在歐洲薏仁還被譽為“生命健康之禾”。

中醫認為，薏仁性微寒，味甘淡，入脾、腎、肺經，具有健脾補肺、清熱解毒、利濕止瀉的作用。

薏仁含有高質量的蛋白質，并且容易被人體消化與吸收，是年老體弱及患病者極佳的滋補食品。薏仁中豐富的維生素B1對預防腳氣病十分有用，其中的硒元素對于抑制癌細胞的增殖有一定的作用，具有抗癌防癌的功效，尤其是對于胃癌和子宮頸癌有良好的輔助治療作用。

對于春季愛美的女性，更應多食薏仁，因為薏仁中豐富的維生素E可以幫助皮膚保持細膩光澤，還具有消除粉刺、色斑，美白皮膚，減少皺紋的養顏功效。

但是，便秘、尿多者及懷孕早期婦女則不宜食用薏仁。

蕎麥

蕎麥又名三角麥、烏麥、玉麥，營養豐富，其中的離氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麥都高。而且蕎麥性涼、味甘，是典型的“三降”食品，即降血壓、降血糖、降血脂。而且蕎麥中的某些黃酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。

但蕎麥中含有多種容易引起過敏的物質，所以體質敏感的人在食用蕎麥時要多注意，不可多食。

除了以上食物外，適合春季食用的還有芝麻、燕麥、豇豆、黑豆、豌豆等。