2017/5/12 16:07

砧板多選用紅毛柳樹，南方的橄欖樹、銀杏樹、椴樹等，其中銀杏樹為最好，它質地堅密，斬、剁時木屑不易脫落，有韌性，經久耐用，價格昂貴。可以用下列辦法保養砧板。

■新砧板應先用鹽水涂于表面或浸在鹽水內1小時左右，使木質收縮，質地更為堅實耐用。

■剛買回的砧板為防止以后開裂，可用粗鐵絲沿周邊上、中、下固定三道，或者用新鮮的厚豬肉皮沿周邊包裹一卷，連接處用鐵釘固定。

■使用砧板時，不可專用一處，應四周旋轉使用，以免發生凹凸不平；另外注意正反兩面變換使用。

■如發現砧板凹凸不平明顯時，應該用鐵刨輕輕去除凸起部分，不要用斧頭砍，以保持砧板表面平滑。

■砧板使用后，要刮清擦凈，立放在廚房吹干。

■砧板長期不用時，應取塑料袋密封包裝存放，以防風干裂口。

■見砧板面有干裂紋或裂口時，即將砧板立即放淡鹽水中浸泡片刻，或在裂口處撒上細鹽，可有效保養砧板。