2016/10/27 17:22

大豆類包括常見的黃豆、黑豆、青豆。除此之外，其他例如扁豆、綠豆、豌豆、蕓豆等這些都屬于雜豆類。大豆營養非常高，每天吃一塊豆腐能夠有效補充足夠的營養素。

《中國居民膳食指南》規定，每天必須保證大豆的攝入。但很多人會把大豆和其他豆類混為一談。大豆類包括常見的黃豆、黑豆、青豆。除此之外，其他例如扁豆、綠豆、豌豆、蕓豆等這些都屬于雜豆類。

從營養價值來說，大豆類和其他豆類的蛋白質相差非常大。黃豆、青豆、黑豆這三種豆類的蛋白質，每100克中的含量一般在35%左右，大豆蛋白質 中含有人體需要的全部氨基酸，屬于完全蛋白，也是我們常說的優質蛋白質，更容易被人體消化吸收。而100克扁豆的蛋白質為25.3克，綠豆為21.6克， 豌豆為20.3克，蕓豆為21.4克，相比大豆類的蛋白質要少許多。

因此，建議大家每天吃一塊豆腐，這塊豆腐的重量在150左右即可。豆腐分南豆腐、北豆腐，如果吃北豆腐，可以紅燒或者白煮蘸料，如果是南豆腐，可以用來做涼菜或者豆腐羹。

如果你不愛吃豆腐，也可以換成豆漿、豆腐腦、豆腐干等。這些豆制品在加工過程中一般要經過浸泡、細磨、加熱等處理，使其中所含的胰蛋白酶抑制劑破壞，大部分纖維素被去除，因此消化吸收率明顯提高。