2017/4/17 10:32

咸蛋黃中有豐富的營養價值，不僅僅可以單獨食用，還可以制作成為美味家常菜。咸蛋黃豆腐就是用咸蛋黃制作的一道美味佳肴，用料簡單經濟，容易采購，而且容易咀嚼消化，可以做給老人吃，也適合給寶寶做輔食。

一、家常咸蛋黃豆腐

原料：豆腐200克、咸鴨蛋黃4個、玉米油20ml、鹽1/2匙、小蔥4棵

做法：

1、準備材料。豆腐切小丁備用。

2、小鍋中燒開半鍋清水，將豆腐放進去稍煮2、3分鐘撈起備用。

3、咸蛋黃切碎末。

4、炒鍋燒熱后倒入適量油，放入蛋黃碎

5、改中小火炒勻

6、倒入豆腐翻炒片刻

7、加入半小碗清水，調入鹽，燒開后轉小火燜煮4、5分鐘即可出鍋

8、小香蔥切碎末撒在上面。

二、咸蛋黃焗豆腐

食材：豆腐一塊（老、嫩皆可），熟咸蛋黃2個，水淀粉適量

1、豆腐放入蒸鍋隔水蒸10分鐘同時將咸蛋黃切碎

2、鍋中放入少許油，加入咸蛋黃略炒，再加少許鹽，倒入水淀粉勾芡

3、將咸蛋黃及芡汁澆在蒸熟的豆腐上，撒上蔥花即可。

三、咸蛋黃豆腐羹

主料：嫩豆腐、咸鴨蛋

輔料：小蔥、香菜、雞精、老姜、鹽、淀粉

1.準備兩個咸蛋蒸熟取出咸蛋黃用勺子壓碎。用淀粉調制成水淀粉，小蔥切碎，香菜切段，嫩豆腐切小塊備用（據說加點香菇和火腿會更鮮，不過家里沒有這兩種材料所以只能從簡了）；

2.熱鍋下豬油中火化開，油熱用姜末爆香；

3.加入壓碎的咸蛋黃翻炒，直至氣泡泛起；

4.加入高湯或者清水，湯滾加入豆腐，再次湯滾轉小火熬制5-6分鐘。加入鹽和雞精調味，勾入水淀粉收汁起鍋；

5.裝碗撒上蔥花和香菜點綴即可上桌，湯羹鮮香爽滑，讓人回味無窮。