2017/3/31 17:51

蛤蜊營養豐富還能提鮮

蛤蜊生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。

中醫認為，蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”

現代營養學認為，蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，是物美價廉的海產品。蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

蒸雞蛋加幾顆蛤蜊味道更鮮

蒸雞蛋是一道痕簡單的家常菜，蒸雞蛋時放幾顆蛤蜊，則能讓雞蛋羹的味道更加鮮美。

蛤蜊蒸蛋的做法：買來的蛤蜊吐凈沙后，往鍋里添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟；雞蛋打散備用；將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開，雞蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷卻）；取一個盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子里排好；將蛋液過篩倒入盤中；蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看；外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

小TIP：如何讓蛤蜊吐泥沙？

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土，讓蛤蜊吐盡泥土非常重要，而且貝類中的泥腸也不宜食用，以免出現不適，在浸泡蛤蜊的時候，也可適量加入食鹽或者香油，能夠加速蛤蜊吐泥的速度和效果。