2017/3/30 17:13

春季是豌豆苗大量上市的季節。這種看起來新嫩的蔬菜，吃起來味道清香、滑潤適口，而且有多種食療功效。

古代一直將豌豆苗視為珍稀之蔬，只有在酒席上才能偶爾見到。中醫認為，豌豆苗健脾益氣、利小便、解瘡毒、助消化，對脾胃虛弱、小便不利、瘡瘍腫毒、水腫等多種病癥有療效，還用于高血壓、慢性腎炎、慢性腸炎、糖尿病、高脂血癥等多種疾病的食療。豌豆苗含有鈣、鉀、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、維生素P等多種營養素。與西蘭花的營養素含量對比，除了維生素A和胡蘿卜素低，其他均比西蘭花高，尤其是在鉀和鈉的含量比例上，豌豆苗含鉀量更高，非常適宜高血壓患者以及水腫患者食用。豌豆苗所含的維生素P，能夠增加血管彈性，使血液的流動變得更加順暢，經常食用可以預防血管硬化及高脂血癥、冠心病等，糖尿病、高血壓等慢性病患者食用，還可預防和延緩并發癥。豌豆苗中富含的維生素C，能分解致癌物質亞硝胺，可以預防癌癥。

有些人愛吃燒烤、腌制食物等，若是搭配著吃些豌豆苗，可以降低這些食物中的致癌物質。豌豆苗中的維生素E還能抗氧化、防衰老、美容養顏。

用豌豆苗食療，烹飪方法很多，清炒、做湯、涮鍋、涼拌都可以，每次食用150-300克即可。