2017/3/29 11:02

2、豆芽

豆芽與筍、菌，并列為素食鮮味三霸。

豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C，是非常好的美容食品。消化能力差的老人、小孩均可以嘗試。

其他微量元素含量也很高，如黃豆芽富含維生素B2，可改善春季多發的維生素B2缺乏癥，適當食用有助于預防口角發炎。黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物，蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。

各類豆芽的食用方法和烹調方式較多，清炒涼拌都可，如黃豆芽炒肉、韭香豆芽雞絲、豌豆苗炒雞蛋等。

3、春筍芽

筍芽是竹子從土里長出的嫩芽，所謂“嘗鮮無不道春筍”，春筍是一年中筍肉最為鮮嫩潔白的時候。

春筍味甘，清熱利水，非常適合干燥的春季食用。春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助于調理腸胃。

春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。但因為春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。

不過，有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。

蠔油韭菜豆芽