2017/3/29 09:09

瀟瀟春雨之后，大自然又為人們獻(xiàn)出了一味天然珍品——山野蕨菜。

蕨菜，又名紫蕨、吉祥菜、龍頭菜等，為我國最早食用的野生佳蔬之一?！侗静菥V木》記載：“蕨，處處山中有之，二、三月芽……其莖嫩時(shí)采取，以灰湯煮去涎滑，曬干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”

蕨菜不光味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。據(jù)測定，每100克鮮蕨菜嫩葉中含蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纖維1.3克、維C35克、胡蘿卜素1.68毫克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克，且含有16種以上的氨基酸。另外，其根部含淀粉40%-50%，可制成蕨菜粉，是飴糖、餅干和代藕粉的主要原料。

蕨菜食法頗多，可鮮食，也可鹽腌、干制，既可作主料，又可當(dāng)配料。蕨菜鮮食時(shí)一般在采后用沸水煮3分鐘左右，再進(jìn)行烹飪，炒、拌或做湯等均可。蕨菜肉絲、蕨菜魚片、蕨菜鱔絲、蕨菜炒嫩韭等，皆為家常菜中之美味。蕨菜干制品經(jīng)過浸泡后可用于燒肉，煮湯，也可剁碎成餡，風(fēng)味別俱。目前，蕨菜不光出現(xiàn)在普通百姓的餐桌上，更被加工成真空包裝，進(jìn)入大酒店，不僅暢銷國內(nèi)，還遠(yuǎn)銷到日本、韓國等東南亞國家，被日本和韓國人譽(yù)為“山菜之王”、“菜中珍品”。