2017/2/23 10:34

韭菜和韭黃都是生活中經常食用的佳肴，它們既可做主料，也可做配料或餡料，如最常見的韭菜餃子、韭黃炒雞蛋等。湖北省藥膳食療研究會副會長甘愛萍教授介紹，韭黃其實是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光葉綠素分解，葉黃素顯現而呈黃白色。雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。

韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。

韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高于韭菜，但其營養價值卻遜于韭菜，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。

甘教授推薦了幾款食療方：1、韭菜煮豬血：豬血含鐵豐富，而且有機鐵易為人體吸收，兩者配合食用補血效果好。2、韭菜枸杞炒大蝦：補肝腎、益氣血的補陽美食；3、韭黃炒蝦：特別適合性欲減退的人食用；4、韭黃炒豬腰：適合腎虛腰痛、盜汗、老人腎虛耳鳴等癥，有補腎強腰的功效。