2017/2/21 17:43

土豆不宜做零食

從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃，所以不會產生任何有害物質。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。

著名營養師李瑞芬教授的土豆食用法

土豆的營養如此豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。其中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和癌癥等作用。

我國著名營養學家、北京軍區總醫院營養師李瑞芬教授是土豆的忠實愛好者。她對記者說：“我們全家人都愛吃土豆，尤其是老伴，他從小受的是西方教育，口味也相對西化一些，以前我們家每周要吃3－4次西餐，老頭就喜歡吃我做的土豆餅，這可是每餐必不可少的配菜。”