2017/2/13 15:28

在日常生活中我們都習慣性地將牛奶煮著喝，但是很多人煮牛奶的方法是不正確的，沒有很好的發揮牛奶的養生功效。下面教你煮牛奶的正確方法，包括煮牛奶的溫度以及煮牛奶的注意事項。

1、煮牛奶的溫度

煮牛奶溫度過低，無法達到消毒的目的;溫度過高、煮沸過久，則會破壞牛奶的營養成分。煮牛奶以60-70°為宜。用中火邊煮邊不停地溫和攪拌，注意觀察牛奶的變化，等出現第一兩個“氣泡”時，關火。這樣不僅能殺死細菌，還可以最大限度地保存了牛奶中的營養。

2、大火快煮

放在煤氣灶上加熱時，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。

3、煮牛奶時別加糖

在加熱的條件下，牛奶中的氨基酸會與糖反應生成果糖基賴氨酸，該有害物質不易被人體消化，食用后會產生腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，影響健康;此外還會損失牛奶和糖的部分營養。如果必須要加糖的話，應等到煮牛奶的鍋不燙手時再加。

4、牛奶不能和豆漿同煮

豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。有人認為，將豆漿和牛奶混合后煮后飲用，可以達到二者互補作用，而提高營養價值，并可同時吸收豆漿和牛奶的營養。這種想法實際上是錯誤的。因為豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環境中，經過數分鐘才能被破壞。否則，未經完全煮沸的豆漿，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞，因而降低了牛奶的營養價值。