2016/11/30 15:42

桂皮是桂樹的樹皮，又稱肉桂、官桂或香桂等，是最早被人類使用的香料之一，也是一味常用的中藥材。桂皮大多呈卷筒狀，表皮為灰褐色，里面為紅褐色。

種類：桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

用途：桂皮因含有揮發油而甘甜微辣，有濃郁香味，可使肉類菜肴祛腥解膩。適合燉肉、燒魚、煮水果或加工成五香粉，桂皮同樣也是五香瓜子、煮茶葉蛋必備的香料。

食用禁忌：

宜：適宜食欲不振、腰膝冷痛、風濕性關節炎患者、心律過慢的人食用；

忌：不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用。