2016/11/8 14:05

每年一到冬天，尤其是在天寒地凍的北方，白菜是家家戶戶的當家菜。雖說現在冬儲一二百斤大白菜的家庭越來越少了，但“百菜不如白菜好，諸肉不如豬肉香”的老話兒依然流傳。而用白菜葉涮火鍋，白菜幫剁餡包餃子也依舊喜聞樂見。

“春初早韭，秋末晚菘”，這“菘”便是大白菜。李時珍的《本草綱目》解釋之：“菘性凌冬晚調，四時常見，有菘之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”如今白菜已是對十字花科蕓薹屬的葉用蔬菜之通稱，形態品系亦趨向多元化。

白菜的種類

 
枸杞燉白菜

◆膠州大白菜

膠州大白菜，俗稱“膠白”，因產于山東省膠州市而得名，是山東省的著名特產之一。膠州大白菜以汁白、味鮮甜、纖維少、營養豐富、產量高等特點而馳名中外，富含多種維生素和氨基酸，營養豐富，且耐儲存。

◆青麻葉(天津綠)

以天津為代表的大運河沿岸有三四百年種植歷史的青麻葉(天津綠)，這種白菜綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉肉柔嫩。《靜海縣志》中曾寫道，“昔周 (南朝齊人)稱鄉味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運河沿岸產者最良。”