2012/2/7 14:44

魚皮，又叫魚唇。是采用鯊魚皮經過加工制成的素負盛名的海味干品。每年農歷3～12月均有生產。

魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養(yǎng)和經濟價值較高。我國沿海各地區(qū)均產，福建、浙江、山東為主要產區(qū)。要品種有：犁頭鰩皮、虎鯊皮、公魚皮、老鯊皮、青鯊皮和真鯊皮等。犁頭鰩皮黃褐色，皮厚堅硬，質量最佳；虎鯊皮用豹紋鯊和狹文虎鯊的皮加工制成，皮厚堅硬，黃褐色；公魚皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有顆粒狀的骨鱗；老鯊皮較厚，有尖刺，灰黑色；青鯊皮為灰色或灰白色。

營養(yǎng)價值

魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，近年醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。

魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。

食用功效

魚皮味甘咸、性平；

具滋補功效；

于胃病、肺病有療效。

其他相關

南梁《名醫(yī)別錄》將魚皮作為藥物收載，對其性味、功效有較深的認識。

據(jù)《新唐書》記載，魚皮已作為貢品。現(xiàn)在魚皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚肚。

《隨息居飲食譜》指出魚皮可“解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞”。

備注：

鯊魚皮的塊大小不一，在鯊魚身部剝下來的皮大而厚，表面布滿砂粒，質最佳。

食用方法

魚皮成品以肉凈、質厚、不帶咸味者為佳。食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質，然后再放在40℃溫水鍋中泡2小時，取出清水浸發(fā)。脹發(fā)時應根據(jù)其厚薄度的不同而掌握受熱時間，以免薄皮溶化。
4.魚皮不但可以食用，還可以通過加工制作皮鞋，手袋，服裝等！其質量及外觀極其漂亮！