2012/2/7 14:36

≮花椰菜≯cauliflower

俗稱菜花，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。它們是由甘藍演化而來，起源于歐洲地中海沿岸，在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花的營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。

≮營養價值≯

菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

與其他大多數的甘藍品種相比，發白（白色的）的菜花含有低量的維生素A。

每一杯熟菜花提供的維生素C相當于一個中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花與煮熟的相比，至少能多提供20%的維生素C。

≮對疾病和健康的影響≯

西方人很早就發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱為"天賜的良藥"和"窮人的醫生"。

長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺桿菌具有神奇的功效。

菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風的危險。

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是體內缺乏維生素K的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁的韌性加強，不容易破裂。

常吃菜花可以增強肝臟的解毒能力，并且能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。

≮選購、保存和食用的方法≯

質量好的菜花呈白色或奶白色，干凈、堅實、緊密，具"夾克式"（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序松散、生長過于成熟的菜花，是不受歡迎的。

保存溫度以4℃~12℃為宜，新鮮食用。

生的菜花可以做成各種風味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調制后食用。

煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。

菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。

≮烹調和食用注意事項≯

菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還易藏有菜蟲。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，殘留農藥也去除了。

吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。

在烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。

菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。