2017/4/22 19:28

讀者王阿姨問：我吃菠菜前都要用水焯一下。可是焯完菜的水綠綠的，就這樣倒了怪可惜的。請問，焯菜的水還能吃嗎？

上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛答：焯菜水不能吃。因為菠菜中富含草酸，會影響人體對鈣的吸收。而把菠菜焯一下就能使其中的草酸溶于水中，使其更利于人體對營養的吸收和利用。除了草酸，焯菜水中還會溶解其他一些對人體不利的物質。比如沒有清洗干凈的農藥殘留或者蔬菜儲存過久而增加的亞硝酸鹽。因此，把焯菜的水吃下去，絕對是弊大于利的事情。

當然，在焯菜的過程中，一些水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等也會流失在焯菜水中。因此建議大家，焯菜的時候，一定要用大火，在水沸騰的時候，將菜分批、短時焯燙。這樣就能縮短焯燙的時間，減少營養流失。