2017/3/28 15:15

白灼蹄筋

豬蹄筋150克、火腿腸20克、油菜50克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、料酒10克、味精2克、植物油20克

1、大蔥去根洗凈切成段;姜洗凈去皮切成絲。

2、將蹄筋用水泡發洗凈切成3厘米長段;火腿切成片;油菜切成段。

3、將蹄筋和油菜分別放入沸水鍋中燙透,撈出瀝水。

4、鍋內放油燒熱,放入蔥、姜末爆香后除去;將蹄筋、火腿片放入鍋內,加鹽、黃酒、味精、鮮湯煮爛,放入油菜炒勻即成。

花生仁蹄筋湯

花生仁(生)100克、豬蹄筋150克、鹽3克、料酒5克、大蔥5克、姜3克、胡椒粉2克

做法:

1、將花生米先泡2小時,去盡雜質后瀝干水分;

2、蔥打結,姜拍破,待用;

3、蹄筋放入缽中,加適量水,上籠蒸4小時,待酥軟后取出,用冷水浸漂2小時,剝去外層筋膜,洗凈切成條待用;

4、坐鍋點火加入高湯,將蹄筋、花生米、蔥、姜、精鹽、料酒一同入鍋;

5、燉至蹄筋熟爛,花生米酥軟,再去掉姜、蔥,最后用胡椒粉調味即可。