客戶端
2017/2/21 10:06
抹茶蛋糕卷
用料：
雞蛋 4個(大概50g/個)其實也就是正常大小
糖 50-60G
植物油 50G
低粉 80G
溫水 90～100G
抹茶粉 8G
淡奶油+糖 150G+15G
做法：
【準備工作】裁好烤盤紙鋪好，分離蛋白和蛋清，將抹茶粉和水調勻待用。
【制作】蛋黃+油攪勻
加入抹茶水繼續攪勻
篩入低粉，成為蛋黃糊
蛋白+糖打發至八分發，就是有大的彎勾就可以，不要打到硬性(小尖勾)
1/3蛋白加入蛋黃糊中以切拌的手法拌勻，后重新倒入2/3的蛋白中，全部快速攪勻，小心避免消泡
【烘烤】倒入烤盤中，入烤箱烘烤，160~170度烤18或者15分。
【出爐】從烤盤中連同烤盤紙拖出放置在烤架上，虛虛地蓋張紙放涼一會兒，后撕去烤盤紙墊上新紙，涂內餡，以撖面杖輔助卷起
