2017/1/7 13:20

茄子含有多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是富含維生素P(含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品)。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管疾病的防治。但是，茄子與其他原料搭配制作菜肴是有很多講究的，搭配好可以發揮食療作用，搭配不好則對健康不利！

茄子的完美“伴侶”

茄子＋苦瓜：茄子搭配苦瓜食用，是心血管患者理想的菜肴。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，二者適合搭配食用。

 
苦瓜炒茄子

茄子＋肉：茄子和肉一同烹調食用可補血、穩定血壓、預防紫癜。茄子含有豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂的作用，能有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

茄子的搭配禁忌：

茄子＋螃蟹：危害腸胃

茄子搭配螃蟹一同食用會導致腹瀉。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會感覺不舒服，嚴重的可導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。