2016/12/8 17:40

談及海鮮，老百姓在“民以食為天”之外，更有了“民以食為樂”的向往，對產品的品質要求正在節節攀升。

優質海鮮高價難求

據FAO統計數據，中國是全球最大的水產養殖國，2014年中國水產養殖量占全球總量的61.7%。在中國，2015年海水產品占全國水產品總產量的51%。但與之相對的，在水產品的流通過程中，由于質量管理的科學化和規范化程度還處于較低水平，造成了商品損耗率高，損腐率高達15%，此外，“凍化鮮”冒充“冰鮮”，以次充好等亂象花樣不斷，導致消費者花了高價錢卻難買好海鮮。

如何挑選優質海鮮

1、如何挑選新鮮的鮮蟹類

1）肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和驅體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現松弛現象，以手提起蟹體，可見肢體（步足）向下松垂現象。

2）腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐植質為食餌，死后經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

3）蟹“黃”是否凝固。蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。

4）看鰓。新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼后才能觀察。

2、如何挑選新鮮的蝦：

看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦肉和皮連接緊密。

看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，雌海蝦呈青白色、雄海蝦呈蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

觀肉質。新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

3、如何挑選新鮮蛤蜊：

看，蛤蜊外殼要有光澤，顏色偏暗，就不新鮮了。

碰，輕輕碰張口的蛤蜊，如能迅速閉口，說明蛤蜊新鮮。另外，蛤蜊通常是閉口的，如果在蛤蜊攤位前看大量蛤蜊都是張著口的，也可能說明不太新鮮；

掂，撈幾個蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蛤蜊肉質肥厚，如果掂起來輕飄飄的，就說明蛤蜊肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；

聞，蛤蜊的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蛤蜊不是太新鮮。

4、教你如何購買蝦爬子：

選顏色發亮、發青的蝦爬子，這樣的比較新鮮。

看蝦頭，蝦頭疲軟，快掉的樣子，就不新鮮。

看蝦爪子，蝦爪子發紅也是不新鮮的。一定要發青才對！