2016/11/7 13:50

因為怕脹氣，中國空軍首批戰斗機女飛行員的伙食剔除了營養美味的豆漿。新華社的這則消息讓我想起了患者經常問的：“大夫，喝豆漿總是感覺肚子脹怎么辦？”

為了能給出具體的指導意見，我專門翻看了資料，還真找到有關的研究：煮豆漿最好煮沸10分鐘才可以去除95%的“脹氣因子”。

這里面提到的脹氣因子就是水蘇糖和棉籽糖，它們因為對熱處理反應較差從而成為導致肚脹的元兇，這些物質是我們腸道內的消化酶消化不了的，同時還會抑制消化道有關酶的活性，導致食物消化的難度增大。飛行員由于處在特殊的環境中，所以這種感覺就會更明顯。而采用傳統工藝加工出來的豆腐，因為消除了這些“脹氣因子”，一般就沒有脹氣之憂了。

解決的辦法就是將豆漿煮熟煮透了再喝。有人會說了，為了怕中毒腹瀉，喝豆漿我們都是煮開了啊。其實剛剛達到100攝氏度的豆漿，脹氣因子并沒完全消除。所以不能一煮開就喝，要煮10分鐘左右，如果覺得時間太長了，那么建議至少要煮5分鐘，去掉85%左右的脹氣因子才行。

有人擔心，煮的時間過長，營養物質會不會流失。這一點大可放心，對于豆漿來說，主要的蛋白質、脂油性的大豆異黃酮等物質都很穩定，B族維生素由于能耐受120℃的高溫也流失很少。而最易損失的維生素C在豆漿中含量極小。因此，總體來說，利大于弊。