2016/11/4 11:41

湖南——毛氏紅燒肉

 
毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見(jiàn)的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱(chēng)的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當(dāng)年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國(guó)各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來(lái)作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。

材料：五花肉300g，干辣椒4個(gè)，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個(gè)，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。

做法：

1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。

2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見(jiàn)方的肉塊。

3.大蒜切片，干辣椒切段。

4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。

6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。

7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。

8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。

9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。

特點(diǎn)：毛氏紅燒肉最大的特點(diǎn)是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來(lái)，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是“要得”!