2016/10/24 17:41

饅頭中的致癌物質從何而來

為何常吃這樣的食物易患上癌癥?這個問題在以上的內容里已經告訴了大家，因為它含有致癌的物質!

為何它會含有致癌物質?這是人們所疑惑的。

如果只是吃蒸饅頭，對人體健康是有利的，但如果吃烤饅頭，則對人體不利。因為饅頭屬于淀粉類食物，高溫加熱的淀粉類食物會產生丙烯酰胺，而且數量還不算太少。

很多淀粉類食物本身是沒有較多的這種物質，只是經過特殊的加工以至于它產生致癌物質，而這種加工就是加熱。只有在加熱之后，才會產生大量的丙烯酰胺。

這種致癌物質出現所需要的反應是人們沒有聽過，在國際上常被稱為美拉德反應。美拉德反應是烹調中最受人們熱愛的一系列反應，它可以讓食物產生美妙的香氣和誘人的顏色。

除了饅頭之外，市面上售賣的烤面包、油條、薯片等食品在制作的過程中都會產生這樣的反應。它會使食物變得好看，并且香氣誘人，然而，不幸的是，正是這種誘人的反應，給我們的食物帶來了丙烯酰胺。丙烯酰胺產生的最佳條件和美拉德反應幾乎完全一致。

產生致癌物質的溫度是多少

這種反應的出現會產生致癌物質，而這種反應是需要一定的溫度的。溫度在130-180℃之間最容易發生，120℃以下丙烯酰胺產量非常少，160℃以上產量快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

所以，人們在做任何菜的時候，食物中都會含有這種物質。如果食物長時間煎烤出現糊的現象，這種致癌物質會更多，患癌的幾率也會增加。

換種說法，如果在制作食物的過程中，食物的顏色越來越深，也就意味著食物本身含有這種致癌物質就會越來越多，這時人們還食用，身體健康必然會受到影響。